Ингредиенты ≈ на 12 колечек
Тыква мякоть: 200 г
Мука пшеничная, сорт экстра: 180 г
Соевое молоко: 50 г
Масло растительное (кукурузное): 100 г
Винный камень (кремор-тартар): 16 g
Сахар тростниковый: 50 г
Плоды годжи (дереза обыкновенная или дереза берберов): 40 г
(можете заменить на другие сухие плоды, напр. изюм)
Миндаль: 100 г
Корица: 1 чайная ложечка
Соль: щепотка
Способ приготовления
Проварите 5 минут на пару очищенную тыкву, остудите и отожмите излишек влаги (можете также запекать тыкву в духовке, как рассказано выше). Залейте тёплой водой плоды годжи и вымачивайте около 5 минут. Можете годжи заменить на изюм или на другие сушеные ягоды.
В объемную посуду просейте муку, добавьте винный камень, сахар, корицу, щепотку соли и хорошо перемешайте все эти ингредиенты. Добавьте перетертую в пюре мякоть тыквы и плоды годжи, хорошо отжатые от излишка воды, далее влейте кукурузное масло, соевое молоко и перемешайте до получения гладкого и компактного теста. В конце добавьте миндаль, предварительно прогретый на сковороде (без масла) и измельченный в крошку. Создайте из полученного теста колечки диаметром 6 см. Для этого раскатайте кусочки теста “колбаской” длиной ок. 15 см и сверните колечком, скрепив концы. Разложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если есть, можете использовать специальные формочки для колечек: смажьте их маслом и присыпьте мукой, стряхнув затем её излишек.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов статической (невентилируемой) духовке ок. 30 минут.
По готовности удалите из духовки, остудите и подавайте к столу
 |
Ингредиенты ≈ для 25 колечек
Тыква запечённая: 160 г
Лимон, тёртая цедра: 1 штука
Сухие пивные дрожжи: 4 г
Мука пшеничная, сорт экстра: 325 г
Сгущенное молоко: 170 г
Сахар: 50 г
Сливочное масло: 50 г
Корица, порошок: 2 г
Растительное масло для фритюра: 600 г (лучше арахисовое или оливковое)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
в первую очередь подготовьте тыкву. Для этого: разрежьте тыкву пополам, удалите семена и волокна, порежьте на дольки, разложите на застеленный пергаментной бумагой противень и поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 60 минут. Если вы будете использовать вентилируемую духовку, то достаточно будет разогреть её до 180 градусов и запекать тыкву 50 минут.
По готовности удалите тыкву из духовки и остудите до тёплого состояния. Снимите наружную кожуру, после чего разотрите тыквенную мякоть в пюре и отложите в сторону.
Растопите в кастрюльке сливочное масло, после чего отставьте в сторону для остывания.
В объёмную посуду просейте муку, добавьте сухие пивные дрожжи, а также тыквенное пюре перетерев его дополнительно через сито. Далее добавьте тёртую лимонную цедру (трите только жёлтую часть, поскольку белая даёт горечь). Добавьте корицу, остывшее сливочное масло и сгущенное молоко. Энергично перемешайте всю массу до получения однородного и компактного теста. Создайте шар, положите в мисочку, накройте плёнкой и оставьте для брожения при комнатной температуре (ок. 24 градусов) на пару часов.
По истечении этого времени тесто должно удвоиться в объеме. Выложите его на рабочий стол, слегка присыпанный мукой, и раскатайте диск толщиной около 0,5 см.
Используя специальную форму, стакан или плошку, создайте диски диаметром около 7 см, после чего, при помощи другой, более маленькой формы, создайте внутри каждого диска дырочки.
По мере создания колечек, перекладывайте их на противень, застеленный кондитерской бумагой, располагая колечки на расстоянии друг от друга, после чего оставьте их ещё на час для дополнительного брожения.
По истечении этого времени разогрейте фритюр до 170 градусов и обжаривайте колечки по 2 штуки около 2-3 минут, переворачивая их при этом на другую сторону.
Хозяйке на заметку: малое количество колечек (как впрочем и других продуктов) позволит поддерживать температуру фритюра на одном уровне.
Когда колечки достигнут красивого золотисто-янтарного цвета – удалите их из фритюра и выложите на кухонную бумагу чтобы снять излишки масла.
Ещё горячими присыпьте колечки сахарном песком.
Сладкие тыквенные колечки на сгущенном молоке готовы!
ИСТОЧНИК; http://italyanskayakuhnya.com/tykvennye-kolecki-na-sgushionnom-moloke/
 |
Куриные кусочки с тыквой и картофелем: что понадобится для приготовления
ингредиенты на 4 порции
Тыква 1 кг
Куриная грудка 500 г
Картофель 4 штуки
Оливковое масло с.п.
Чеснок 1 долька
Розмарин: 1 веточка
Соль и чёрный перец по вкусу
способ приготовления
Очистите от кожуры картофель порежьте его дольками
Очистите тыкву от кожуры, от семян и от волокон, после чего порежьте приблизительно одинаковыми дольками.
Налейте на антипригарную сковороду оливковое масло, добавьте дольку чеснока и прогрейте.
Когда масло начнёт приятно пахнуть чесноком добавьте картофель и тыкву. Перемешайте.
Добавьте куриную грудку, порезанную на небольшие кусочки и листики розмарина.
Обжаривайте периодически помешивая.
Ближе к концу приготовления отрегулируйте по соли.
Если вы захотите готовить это блюдо в духовке:
Помесстите сразу все ингредиенты в жаростойкую форму, посолите и полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте (все ингредиенты должны быть покрыты маслом, поэтому можете эту операцию делать руками)
Поместите в разогретую до 180 - 190 градусов духовку на 25 - 40 минут. Время зависит от величины и от сорта ингредиентов, поэтому пробуйте готовность на прокол вилкой.
За 5 минут до окончания приготовления, немного присыпьте панировочными сухарями и поместите под гриль на 5 минут.
Куриные кусочки с тыквой и картофелем готовы!
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com
https://wp.me/p7En63-4ll
 |
Итальянская фриттата с тыквой: что понадобится для приготовления
Ингредиенты на 2 порции
Тыква желтая: 400 г
Яйца: 4 штуки
Черный душистый перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Оливковое масло: пару столовых ложек
Мята: несколько листиков
Способ приготовления
Очистите тыкву от кожуры, удалите семена и волокна, после чего натрите на крупной тёрке.
Переложите в мисочку. Добавьте слегка взбитые вилкой яйца, рубленные листики свежей мяты (или раскрошенной если она, как и у меня, сухая), отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым молотым перцем. Хорошо перемешайте.
Налейте на антипригарную сковороду немного оливкового масла и когда оно станет тёплым перелейте подготовленную яично-тыквенную массу.
Прогрейте одну сторону пока не она подрумянится, после чего переверните на другую сторону. Подрумяньте и снимайте с огня.
Итальянская фриттата с тыквой готова!
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com/italyanskaya-frittata-s-tykvoj/
 |
Паста с тыквой – это старинный неаполитанский рецепт, простой и дешёвый, для приготовления которого понадобятся всего несколько ингредиентов: паста короткой формы, тыква, оливковое масло, петрушка, чеснок и по желанию острый перчик. Самый подходящий сорт тыквы для приготовления этой Пасты – это Баттернат (или ей подобные).
Ингредиенты на 3 порции
√ Паста короткая: 150 г
√ Тыква Баттернат: 500 г
√ Оливковое масло: 4-5 ст.л.
√ Чеснок: 2 дольки
√ Петрушка: 1 пучочек
√ Острый перчик: 1 штучка (факультативно)
√ Чёрный душ. перец: щепотка (факультативно)
√ Соль: по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистите тыкву от семян и кожуры. Порежьте её на небольшие кубики.
Выберите объёмную ёмкость в которой далее вы будете готовить Пасту с Тыквой. Учитывайте, что при варке паста удвоится в объёме.
Налейте в ёмкость 4-5 ст. ложки оливкового масла, положите 2 дольки очищенного и слегка расплющенного чеснока, добавьте если нравится острый перчик.
Совет: небольшое количество острого перчика придаст пасте с тыквой особую лёгкую пикантную нотку.
Припустите чеснок (и перчик) в масле.
Пока масло ароматизируется – нарубите мелко петрушку.
Когда чеснок станет золотистого цвета добавьте кубики тыквы и бòльшую часть рубленной петрушки.
Протушите вместе несколько минут помешивая.
Этот процесс необходим для того, чтобы перемешались все соки, а тыква пропиталась ароматизированным маслом и пикантностью перчика.
Удалите чеснок и перчик.
Влейте в тыкву чуть меньше 1 стакана воды, перемешайте, доведите опять до кипения, накройте крышкой и томите 15-20 минут.
Контролируйте периодически – тыква не должна пересыхать, а должна оставаться достаточно жидкой.
Вскипятите в отдельной посуде 3 – 4 стакана воды.
Когда тыква станет мягкой, раздавите часть кубиков деревянной ложкой, но не все. На этом этапе она должна ещё оставаться кусочками.
Подлейте в тыкву полтора стакана горячей воды. Когда масса опять закипит – добавьте пасту.
Варите пасту в тыквенной массе постоянно помешивая и подливая по 1-2 ст. ложки горячей воды чтобы паста не пересохла.
Время варки пасты и количество воды зависит от качества самой пасты и водянистости тыквы. В результате у вас должна получиться паста окутанная тыквенным кремом и не разваренная, а сваренная «на зубок».
Ближе к концу приготовления, отрегулируйте Пасту с Тыквой по соли и добавьте оставшуюся рубленную петрушку.
Паста с Тыквой готова!
Подавайте припорошив дополнительно чёрным молотым перцем по личному вкусу
ИСТОЧНИК и пош.фото: http://italyanskayakuhnya.com/pasta-s-tykvoj-po-neapolitanski/
 |
Тыква не всем по нраву, немногие умеют ее готовить, поэтому исключают из своего рациона.
На самом деле, тыква очень проста в приготовлении.
Сегодня я хочу вас познакомить со знаменитым американским пирогом из тыквы "Pumpkin pie".
Нам понадобятся следующие ингридиенты:
Тесто:
ПШЕНИЧНАЯ МУКА 400 - 500 г
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 250 - 300 г
ЯЙЦО КУРИНОЕ 1 шт
СОЛЬ
Начинка:
ТЫКВА 900 - 1000 г
САХАР 100 - 150 г(можно заменить двумя столовыми ложками меда)
ЯЙЦО 2 шт
СЛИВКИ или СМЕТАНА 30%-НЫЕ 200 мл
Если нет 30%-ной сметаны или сливок , можно добавить 1-2 ст. ложки крахмала(кукурузный или картофельный)
КОРИЦА по вкусу
ВАНИЛИН по вкусу
СОЛЬ по вкусу
Сначала займемся тыквой.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Тыкву очистите от семян, от кожуры не обязательно, порежде дольками шириной 2-3 см. Разложите на покрытый пергаментом противень. Запекайте примерно 30-40 мин. до тех пор пока зубочистка не будет свободно протыкать тыкву. Выньте из духовки и уберите остывать в прохладное место.
Пока тыква готовится займемся тестом.
Муку просейте в миску вместе с щепоткой соли. Сливочное масло должно быть холодным, натрите его на терке в тесто и приступайте к замесу. Тесто получится рассыпчатым, для эластичности добавьте 1 яйцо и продолжайте замес. Если тесто не образует однородную массу, добавьте 2-3 ст.л холодной воды. Тесто будет готово, когда перестанет прилипать к рукам и образует единый ком.
Накройте тесто пищевой пленкой и уберите на 30-40 мин. в холодильник.
Приступим к приготовлению начинки.
Тыквенные дольки отделите от кожуры и положите в блендер. Взбейте в блендере до однородной массы и переложите в глубокую миску. Добавьте яйца, сахар, корицу, сливки или сметану и смешайте все ингридиенты миксером. Масса должна быть однородной, без комочков.
Выньте тесто из холодильника и раскатайте в пласт толщиной 0,5 см.
Переложите тесто на противень слегка прижмите пальцами к краям противня для придания формы будущему пирогу. Накройте тесто пергаментной бумагой и насыпьте сверху, для предотвращения вздутия теста, любую крупу или горох. Поставьте противень с тестом в духовку на 15 мин. и выпекайте при t =200 градусов.
Достаньте противень с коржом из духовки, уберите пергамент с крупой и залейте корж тыквенной смесью и снова поставьте в духовку на 30-40 мин. при t =200 градусов.
Когда пирог остынет, можете украсить его корицей или сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
PS: Тыкву можно и отварить, добавив корицу, сахар или мед для сладости и аромата, но нужно будет дать стечь лишней жидкости, иначе смесь не загустеет. В этом случае на помощь придет крахмал.
!Помните, что тыква может быть изначально сладкой, поэтому подумайте, стоит ли добавлять еще сахар!
