сыр -

Незнаю как вы, а я время от времени сталкиваюсь с проблемой появления плесени на своем любимом сыре. И, к сожалению, это не та благородная голубая плесень, которая делает сыр вдвое дороже, нет. Эта плесень вынуждает либо срезать огромные пласты, либо вовсе выкидывать продукт. После очередного выкинутого кусочка (благо он был небольшим), я задумалась над тем, как же сохранить свежесть сыра в холодильнике и вот что узнала.

Обычно я оставляю купленный сыр в простом пластиковом пакете или в пищевой пленке. Это очень удобно и просто. Но как раз эта упаковка и заставляет сыр «задыхаться». Если пользоваться пакетами, то заворачивать сыр следует не слишком плотно. Ну а если пленкой, тогда менять ее почаще, одни раз в день, к примеру.

Спасет сыр от плесени – сырная бумага. Оказывается, есть такая. Я лично ее не встречала, но знающие люди говорят, что эта пористая бумага защищает сыр от воздействия воздуха, позволяя ему «дышать». Сырная бумага состоит из двух слоев: воскового и пластикового, один впитывает влагу, а другой не дает ей полностью испариться.

Если вы не можете найти сырную бумагу (ну вдруг такое случится))) - используйте обычный пергамент - его можно найти везде. Заверните сыр в пергаментную бумагу, а потом поместите в пластиковый пакет. Бумага создаст барьер для влаги, а пакет не даст сыру высохнуть.

Вместо пакета можно использовать алюминиевую фольгу, она окажет тот же эффект. Но бумагу все равно придется менять, как только заметите, что она стала влажной.

Часто встречались советы использовать бумажные полотенца вместо пергаментной бумаги. Они тоже впитывают лишнюю влагу и продлевают «жизнь» сыра.

Подписывайте дату покупки сыра на упаковке (сразу вспомнился роддом, когда неподписанные пакетики беспощадно выбрасывались медсестрами. Было такое?) А еще можете поставить дату, до которого числа его надо использовать, тогда ближе к дате икс, будет стимул испечь хачапури, сырные булочки или еще что-нибудь вкусненькое.

Мягкие сыры, типа брынзы и моцареллы, лучше хранить в рассоле или оригинальной упаковке. Если рассол пожелтеет или у него появится неприятный запах, его надо слить и приготовить новый - из воды и соли. Но помните, сыр быстро поглощает соль, поэтому регулируйте ее количество исходя из своих предпочтений.

Идеальная температура хранения сыра от 2 до 7 градусов, так что держите его подальше от морозилки. Лучшее место это нижняя полка холодильника или ящик для овощей.

В морозильной камере можно хранить только твердые виды сыра, типа Пармезан. Просто уберите в мороз лишний кусок, а при необходимости достаньте.

Если вы предпочитаете хранить сыр в герметичном контейнере, тогда предварительно натрите его растительным маслом. Так, если плесень и начнет образовываться, то на масляном слое, который легко смыть водой или протереть салфеткой. На дно контейнера тоже положите бумажное полотенце и меняйте его каждый день.

Надеюсь, эти советы помогут нам с вами избавиться от порчи продуктов. Если у вас есть свои советы и рекомендации, буду рада узнать о них.

Из моих предыдущих постов вы можете узнать как очистить дом натуральными средствами и как правильно организовать пространство в холодильнике и просто узнать.

Сыр и вино — классический союз. Вот только составить удачную винно-сырную пару не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Как же разобраться в огромном разнообразии и найти идеальное сочетание, которое доставит вам истинное удовольствие?

Сегодня перед нами различные виды сыров, готовые к подаче с бокалом вина. Предлагаем попробовать современные варианты их сочетания.
Насыщенное красное вино с сыром

Насыщенные красные вина, как каберне совиньон, шираз и зинфандель идеально сочетаются с сырами аналогичной интенсивности. Подбирайте к ним твердые, солоноватые сыры, которые лучше всего подавать со слегка поджаренным на гриле хлебом.
Создание идеального сочетания

Каждое вино уникально. У выбранного вами вина слишком сухой и пряный вкус? Смягчить горечь танинов и уменьшить кислотность помогут менее твердые сыры. Так, например, к бра дуро 5-месячной выдержки лучше всего подать роскошный сыр бароло.

Варианты сыров, которые удачно сочетаются с насыщенными красными винами:

выдержанная гауда;
экстра выдержанный в ткани чеддер;
чеддер из козьего молока;
подкопченный чеддер или гауда;
баскский сыр из овечьего молока;
гран падано;
фьоре сардо;
пекорино;
манчего.


Легкое красное вино с сыром

Легкие красные вина как, например, пино нуар или божоле, хорошо сочетаются с ароматизированными сырами, как таледжио, и полутвердыми сырами с ореховыми оттенками во вкусе, как грюйер. Если же вы предпочитаете более мягкие сыры, то попробуйте сочетать легкие красные вина со зрелыми сырами бри или камамбер.
Варианты сыров для сочетания с легкими красными винами:

конте экстра;
швейцарский сыр;
какле;
проволоне;
качокавалло;
сен-некте;
пон-л’эве;
оссо-ирати;
ночерино;
фонтина;
бри;
камамбер;
куломье;
раскера;
таледжио.


Белое вино и сыр

Белые вина традиционно хорошо сочетаются с бóльшим количеством сыров, чем красные. Это связано с тем, что белые вина лишены танинов, что делает их проще для сочетания. Единственный вид сыра, который не сочетается с белыми винами, это сыр с голубой плесенью. В большинстве случаев он звучит ярче, чем вино, и перебивает его вкус. С остальными сырами таких проблем не будет.
В Долине Луары, откуда происходит совиньон блан, можно увидеть многочисленные стада коз. Французские козьи сыры достаточно плотные, а их текстура напоминает мел из-за высокого содержания кальция. По мере вызревания эти сыры приобретают остроту, которая помогает составить фантастическую пару с совиньон блан и шардоне. Возьмите на заметку кротен-де-шавиньоль или хамбольт фог в качестве идеальных компаньонов для белого вина.
В провинции Венето располагаются виноградники, где преобладает виноград сорта "Гарганега", из которого создают вина Соаве. Это вино обладает таким же свежим вкусом, как и совиньон блан, а в послевкусиии отчетливо слышны горьковатые ноты миндаля. Именно эти оттенки делают это вино удивительно удачной парой молодому азиаго. А вот выдержанный азиаго хорошо сочетается с фруктовыми полусухими просекко или москато д’асти.
Полусухие виды рислинга (немецкий рислинг из Мозеля, например) прекрасно сочетаются с фондю. Сладость и кислотность хорошо гармонируют с ореховым насыщенным вкусом фондю и придают вкусу изысканно сладкие и немного солоноватые оттенки.
Лучшие образцы шардоне создаются в прохладном климате, где винограду присущи сложные цветочные и фруктовые ароматы, а выдержка в бочках придает вину оттенками ванили и молочного ириса. Интересно, что сыры из коровьего молока (как, например, эпуас) производятся, как правило, в том же регионе, где и шардоне. Эти сыры обладают резким запахом, формирующимся на корке в процессе вызревания. Однако при сочетании с шардоне резкий запах уходит! Если вы не любите такой сыр и его интенсивный аромат, то попробуйте сочетание шардоне с другими сырами: делис де бургонь или бри.

Сочетание сыра с десертным вином

На традиционном ужине в Европе в конце трапезы чаще всего подается сырная тарелка. Именно поэтому сочетание сыра со сладким десертным вином считается практически традиционным. Даже самые ароматные сыры с голубой плесенью трансформируются во что-то совершенно неузнаваемое при сочетании с винтажным портвейном.


В нашей сыроварне мы поможем Вам подобрать сыр к вину, шампанскому или виски.