Каждый раз, когда Джейми готовит по этому рецепту он вспоминает годы, проведенные во Франции. На приготовление у вас уйдет немного времени, в результате вы получите потрясающий десерт.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Разрежьте стручок ванили вдоль и при помощи ножа извлеките все семена. Очищенные груши положите в кастрюлю (они должны полностью поместиться под закрытую крышку). Туда же добавьте 125 гр. сахара, все вино, семена ванили и сам стручок, кожуру и сок 1 апельсина. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Добавьте в сироп больше половины грецких орехов и поставьте кастрюлю в духовку (убедитесь, что она для этого подходит). Вместо кастрюли можно взять любую форму.
Прежде чем поставить форму с грушами в духовку, полейте их сверху образовавшимся сиропом, это придаст больше вкуса и образует глазурь. Запекайте груши 20-30 минут, в зависимости от спелости. Груши должны стать мягкими, но не потерять форму.
По истечении времени груши достаньте из духовки и остудите. Оставшиеся грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде или подсушите их в духовке в течение 5 минут. Следите за тем, чтобы орехи не подгорели. Затем измельчите их в блендере или в ступке и смешайте с маскарпоне, цедрой и соком второго апельсина. Попробуйте крем на вкус, если она недостаточно сладкий, добавьте сахар.
Груши разложите по тарелкам, полейте сиропом, выложите грецкие орехи с апельсиновой корочкой и добавьте пару ложек крема из маскарпоне.
Приятного аппетита!
