Классическая сицилийская кассата

Для теста: 140 гр. муки, 6 яиц комнатной температуры, 150 гр. сахара, 1 ч.л. лимонной цедры, щепотка соли, ½ ч.л. ванильного экстракта.

Для пропитки: ½ ст. сахара, цедра 1 лимона, 2 ст.л. водки.

Для крема: 500 гр. риккоты, 50-60 гр. сахара.

Для украшения: 200 гр. нарезанной клубники, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. лимонного сока.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Подготовьте форму для выпечки, полностью смазав ее несоленым сливочным маслом (не забудьте про боковины).

При помощи миксера взбейте яйца, добавьте к ним сахар, лимонную цедру и ванильный экстракт. Взбивайте до тех пор, пока не образуется плотная пена. Затем быстро смешайте эту смесь с мукой и выложите в форму. Запекайте 25 минут. Проверьте готовность при помощи зубочистки или спички.

Пока бисквит выпекается, приготовьте сироп. Растворите сахар в ½ стакана воды, добавьте цедру лимона, водку и варите на среднем огне примерно 10 минут. Остудите.

Теперь приготовьте крем. Взбейте рикотту с сахаром до однородной консистенции. Сахар можно заменить сахарной пудрой.

Выньте готовый бисквит из духовки, остудите и разрежьте при помощи длинного ножа на 4 тонких слоя. Уложите первый слой на блюдо и щедро полейте его сиропом, затем смажьте кремом. Выложите, таким образом, все слои. Верхний слой смажьте кремом. Накройте и уберите в холодильник, по меньшей мере, на 2 часа.

Перед подачей украсьте торт. Для этого смешайте в миске нарезанную клубнику, сахар и сок лимона. Дайте полежать 10 минут, выложите на торт и сразу подавайте.

Приятного аппетита!