Это блюдо получается сочным и насыщенным. Грядут выходные, порадуйте своих родных и близких вкуснейшим ресторанным блюдом.
Баранину лучше взять молодую, чтобы мясо было нежным. Не бойтесь экспериментировать с соусом. Если Вы любите острое, добавьте перчинки, можете смело добавить больше овощей, они придадут блюду еще большей сочности.
Источник: cooking.nytimes.com/recipes/1018752-sautee
Ингредиенты: 8 бараньих отбивных, соль и перец по вкусу, 2 ч.л. нарезанного розмарина, 2 ст.л.
оливкового масла, 1 нарезанный лук шалот, 4 филе анчоуса (предварительно обмакните их салфеткой), 6 нарезанных перьев зеленого лука или 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ст.л. нарезанных каперсов, ¼ ст. крупно нарезанных оливок (черных или зеленых, на ваш выбор, можно сделать микс), ½ ч.л. красного перца, ½ ст. белого вина, 1 ст. куриного бульона, 2 ст.л. лимонного сока, ½ ч.л. цедры лимона, 2 ст.л. нарезанной петрушки.
Молодую баранину приправьте с двух сторон соль, перцем и розмарином и оставьте на 15-20 минут. В большую сковороду налейте растительное масло, разогрейте и выложите в один слой бараньи отбивные. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны.
Источник: cooking.nytimes.com/recipes/1013583-seared
Убавьте огонь, верните все мясо обратно в сковороду, добавьте лук шалот и готовьте 2-3 минуты. При необходимости подлейте растительного масла. Затем добавьте анчоусы, зеленый лук или чеснок, каперсы, оливки и красный перец. Все перемешайте. Теперь прибавьте огонь и налейте в сковороду белое вино. Дайте ему выкипеть наполовину. Затем добавьте бульон и готовьте на медленном огне примерно 5-7 минут. Добавьте сок и цедру лимона, огонь выключите.
Подавайте мясо обильно полив его соусом, и украсив
зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
