Яркий салат из моркови и зелени

Этот салат станет восхитительным гарниром или послужит прекрасным основным блюдом. Добавьте в него жареные орехи, например, фисташки, грецкие орехи или тыквенные семечки, они придадут салату особый хруст и неповторимую изюминку. Если Вам удастся найти морковь разного цвета, то салат станет еще красивее.

Источник: cooking.nytimes.com/recipes/1018689-roaste

Ингредиенты: 400 гр. очищенной и нарезанной длинными ломтиками моркови, соль и перец по вкусу, ¼ стакана + 2 ст.л. оливкового масла, ½ ч.л. молотого тмина, 1 ч.л. гранатового сиропа, 1 ст.л. лимонного сока, 1 измельченный зубчик чеснока, ½ ч.л. дижонской горчицы, упаковка рукколы, 1 нарезанный тонкими дольками фенхель, 1 пучок свежего укропа или листьев мяты, зерна граната по вкусу, натуральный йогурт для сервировки, жареные орехи или семечки по желанию.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Морковь приправьте солью и перцем, обмажьте 2 ст.л. оливкового масла и запекайте примерно 25-30 минут. Достаньте из духовки и сразу посыпьте молотым тмином. Дайте моркови остыть в течение нескольких минут. При подаче морковь должна быть теплой, но не холодной.

Источник: sukamewarnai.com/index/pasta-salad-with-arugula-an

А пока приготовьте соус. В большой миске взбейте гранатовый сироп, лимонный сок, чеснок, горчицу, соль и перец. Попробуйте заправку, чтобы отрегулировать вкус. Добавьте оливковое масло и все еще раз хорошенько взбейте.

Окуните морковь в соус, добавьте туда рукколу, укроп и/или мяту, фенхель, аккуратно перемешайте. Выложите салат в блюдо, посыпьте гранатом, семечками или орехами, украсьте ложкой йогурта и подавайте.

Приятного аппетита!