Шоколадная индустрия процветает, по сравнению с 2010 годом мировой рынок увеличился на 13%. Как известно шоколад производят из какао бобов, основными поставщиками которых являются Западная Африка и Латинская Америка. Однако с каждым годом урожаи «шоколадных» зерен сокращаются, приходится искать им альтернативу.
Источник: modernfarmer.com/2017/03/little-known-waste-produc
Команде бразильских ученых это удалось.
Результаты их исследования опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry и речь в нем идет о семенах тропических фруктов под названием джекфрут.
Джекфрут это гигантский фрукт родом из Юго-Восточной Азии. Он произрастает в тропическом климате, особенно распространен в Индии и Бангладеш, а также в Бразилии и странах Западной Африки. Джекфрут является близким родственником хлебного дерева, его плоды могут достигать 110 см в длину, а весить около 34 кг. Каждый плод содержит до 500 семян. Зеленые незрелые плоды используют вместо овощей, их жарят, варят и тушат. А спелые едят в свежем виде, добавляют в десерты или салаты.
Источник: modernfarmer.com/2017/03/little-known-waste-produc
Сладкая мякоть этого экзотического фрукта по вкусу напоминает очень сладкую дыню. Но внимание исследователей привлекла не она, а семена, похожие на бобы, которые в большинстве случаев просто выбрасывают. Исследователи обнаружили, что высушенные и обжаренные семена джекфрута содержат те же химические вещества, что и какао бобы, в связи с этим ученые предположили, что схожие по аромату и составу семена могут заменить традиционное сырье.
