Миндальные кексы с шоколадом или вишней

Итак, для 12 кексов понадобится: 80 мл. жирных сливок, 85 гр. горького шоколада, 85 гр. растопленного сливочного несоленого масла, 85 гр. миндальной муки (можно взять пшеничную), 90 гр. сахара в тесто + 2 ст.л. для взбивания белков, ¼ ч.л. мелкой морской соли, 2 крупных яйца, несколько капель миндального экстракта (не обязательно), 3 ст.л. кукурузного крахмала, 1 ¼ ч.л. пекарского порошка, 2 яичных белка, вишневое варенье по желанию.

Для начала приготовьте шоколадный ганаш. В кастрюле подогрейте сливки до появления пузырьков (можно согреть в микроволновой печи). Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, оставьте его на 1 минуту и перемешайте до получения однородной массы. Переложите шоколадно-сливочную смесь в контейнер и заморозьте (оставить в морозилке хотя бы на 30 минут).

Охлажденный ганаш возьмите ложкой и скатайте небольшие шарики. Оставьте их в холодильнике, пока не понадобятся (они могут стоять в холодильнике около недели).

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Смажьте формы для кексов маслом.

При помощи миксера или в комбайне смешайте миндальную муку, сахар и соль. Затем добавьте яйца и миндальный экстракт, взбивайте до получения однородной массы. Затем добавьте крахмал, масло и разрыхлитель.

Взбейте яичные белки до образования белой пены. Добавьте 2 ст.л. сахарного песка и взбейте в крепкую пену. Взбитые белки аккуратно введите в миндальную смесь и перемешайте.

Готовое тесто разложите по формочкам и выпекайте 10 минут. Достаньте кексы из духовки и вдавите в них шоколадные шарики или по 1 ч.л. вишневого варенья. Верните в духовку и выпекайте еще 8-10 минут до появления золотистой корочки, готовность теста проверьте зубочисткой. Подавайте кексы теплыми или комнатной температуры.

Приятного аппетита!