Источник: thegikitiki.tumblr.com/post/156322716736/pasta-196
В одном из них американка, проработавшая большую часть своей жизни в разных заведениях, утверждает, что на кухне все не так чисто и комфортно, как кажется.
В числе прочих причин, помимо несоблюдения сотрудниками сроков и условий хранения продуктов, нарушения гигиенических норм, отсутствия маркировок на посуде автор отмечает в том числе то, что многие повара перед приготовлением еды не моют руки и не надевают перчатки – это, по мнению автора, практически главный проступок кулинаров.
Действительно, мы все привыкли, что еда должна готовиться в условиях идеальной стерильности, а кухня ресторана должна напоминать операционную.
Однако это не всегда реальный мир, а лишь идеал, к которому нужно стремиться.
Источник: loveallthingscomfy.tumblr.com/post/155537248346
Разумеется, никто не станет спорить, что перед тем, как начать готовить, нужно мыть руки. Во время готовки не следует трогать мобильный телефон, на котором собирается множество бактерий, а также другие посторонние предметы.
Неспроста наиболее выдающиеся повара позиционируют себя как художники и скульпторы – чтобы создать настоящее произведение искусства, им нужно чувствовать исходный материал, из которого они создают шедевры.
Консистенцию продуктов, нужную температуру и необходимую плотность невозможно почувствовать через перчатки – пожалуй, это единственная причина, по которой от них можно отказаться.
Следует отметить, что позволить себе такое может далеко не каждый и процедуры мытья рук, предваряющая начало готовки – это обязательная и несомненная гигиеническая норма, которая непременно должна соблюдаться всеми без исключения.
