Click here to preview the new version of our website and help us test it
1000 экоферм

Интервью с шеф-поваром Николаем Сарычевым о еде и о жизни

Кто-то считает готовку повседневной обязанностью, кто-то – искусством. Мы поговорили с щеф-поваром московского ресторана «Рассольников» о его работе, тенденциях в бизнесе и необычных продуктах:
Интервью с шеф-поваром Николаем Сарычевым о еде и о жизни
Когда Вы только начали готовить, Вы думали, что в недалеком будущем станете шеф-поваром?

Честно говоря, я и не мог подумать, что стану шеф-поваром, что буду преподавать мастер-классы, открывать новые рестораны. Скажем так говоря ни как и не думал о шефстве, так как мне было тогда 11 лет, когда я начал готовить.

Какие были первые впечатления от работы в ресторане?

Первые впечатления о работе ресторана - все круто, очень интересно, сколько еще предстоит узнать, все новое. Класс!

От чего в работе Вы больше всего получаете удовольствие?

На самом деле сейчас я больше всего получаю удовольствия от приготовления собственных сыров, у меня на данный момент их целых 9 видов. В дальнейшем будущем планирую расширять свою линейку.
Интервью с шеф-поваром Николаем Сарычевым о еде и о жизни
Вы готовите дома?

Очень редко: я практически всегда на работе. Готовит у меня дома жена – и очень вкусно.

Что изменилось с Вашим приходом на должность шеф-повара?

На самом деле, многое изменилось: стало очень мало свободного времени, постоянные звонки, суета. С семьей очень редко провожу время, - но в ближайшее будущее я это исправлю.

Для Вас важна атмосфера ресторана, в котором Вы работаете? Как Вы бы описали атмосферу «Рассольникова»?

Атмосфера очень важна. Должно быть комфортно, удобно и спокойно в заведении, а коллектив - всегда на позитиве: вот тогда и будет полный успех заведения. В «Рассольнике» довольно-таки дружно, но местами много нервозности и не определенности, так как заведение молодое и коллектив, конечно же, еще «не обтерся».
Какие тенденции Вы бы отметили в ресторанном деле в последнее время?

Очень популярны стали фермерские продукты, многие придерживаются здорового питания. Для того, чтобы быть популярным, ресторан должен предлагать блюда из экопродуктов. На моей кухне фермерских продуктов, конечно, очень много.
Интервью с шеф-поваром Николаем Сарычевым о еде и о жизни
Можно ли сказать, что «Рассольников» - ресторан русской исторической кухни? Есть ли в меню какие-нибудь блюда по старинным рецептам?

Правильнее сказать, ресторан русской региональной кухни. Я езжу по России и собираю уникальные рецепты со всей страны, реализую рецепты у себя в ресторане. Есть и блюда по старым рецептам, но, конечно же, приспособленные под наши продукты. Это такие блюда, как, например, пермские пельмени или владимирский салат «клязьма». Для некоторых блюд мне е нужны очень непростые продукты, например для перловой каши с рагу из козленка мясо мне везут с Подмосковья, а для салата с папертником Орляк ингредиенты привозят из Сибири. Некоторые продукты привозят из Якутии – например, омуля и муксуна.

У вас есть особые требования к продуктам, с которыми Вы работаете? Важно ли, где и как они были выращены или произведены?

Особое отношение к продуктам есть у любого шефа: продукты обязаны быть качественными. Ни в коем случае не выращенные в непонятно каких условиях, с использованием химических удобрений и т.д. Для меня эти продукты – табу.
Интервью с шеф-поваром Николаем Сарычевым о еде и о жизни
Как Вы относитесь к продуктовым санкциям в России?

Совершенно нормально, я и до этих санкций уже давно начал обращать внимание на наши продукты и готовил многие блюда из них – интересные и вкусные. А тут – на тебе подарок судьбы! Эти санкции – хороший стимул для приготовления своих колбас и сыроварения.

И, напоследок, обязательный вопрос: какое блюдо Ваше любимое?

В последнее время я полюбил свой рассольник, сваренный на бычьих хвостах, а так – мясная котлета с драниками или пельмени. Борщ, само собой. Много что люблю.

Спасибо! Интересно было с Вами поговорить!

И вам спасибо.
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
Людмила
 
Добавить в друзья
Связаться с пользователем
150.00 Руб / 100 г
КЧР, Станица Зеленчукская
Людмила
 
Добавить в друзья
Связаться с пользователем
170.00 Руб / 100 г
КЧР, Станица Зеленчукская
Людмила
 
Добавить в друзья
Связаться с пользователем
200.00 Руб / 100 г
КЧР, Станица Зеленчукская
Людмила
 
Добавить в друзья
Связаться с пользователем
150.00 Руб / 100 г
КЧР, Станица Зеленчукская
Людмила
 
Добавить в друзья
Связаться с пользователем
150.00 Руб / 100 г
КЧР, Станица Зеленчукская
Юлия Александровна
 
Добавить в друзья
Связаться с пользователем
Договорная цена (Грн)
Людмила
 
Добавить в друзья
Связаться с пользователем
150.00 Руб / 100 г
КЧР, Станица Зеленчукская
Region
 
Добавить в друзья
Связаться с пользователем
44.01 Руб / шт
Краснодар
Людмила
 
Добавить в друзья
Связаться с пользователем
150.00 Руб / 100 г
КЧР, Станица Зеленчукская
Людмила
 
Добавить в друзья
Связаться с пользователем
170.00 Руб / 100 г
КЧР, Станица Зеленчукская
Юрий Концевич
 
Добавить в друзья
Связаться с пользователем
350.00 Руб / л
Чайная Артель ВерхнеХостинская
 
Добавить в друзья
Связаться с пользователем
500.00 Руб / 100 г
г. Сочи
tmp imgtmp img
 
 
 
 
 
Профиль
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
 
Профиль
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь