У каждого народа свои традиции празднования Рождества и Нового года. И это касается всех тонкостей: украшения дома, традиционных игр и песен – но прежде всего, это разница угощений. И если для нас в эти дни привычны оливье и селедка под шубой, то, например, во Франции Рождество немыслимо без фуа-гра на столе.
Появлению фуа-гра мы обязаны, прежде всего, способности уток и гусей накапливать запасы жира, необходимые для дальних перелётов. А употреблять их печень в пищу придумали не во Франции, где это блюдо считается традиционным, а в Древнем Египте. Печень диких уток египтяне ели ещё 4000 лет назад. Ещё тогда жителям долины Нила стало любопытно, как они становятся такими вкусными. Наблюдая за птицами, они выяснили, что перед перелётами птицы ели до отвала, накапливая запасы для дальних перелётов. Позже египтяне одомашнили уток и стали их откармливать специально, чтобы получить нежный деликатес. С тех пор рецепт путешествовал по всему миру, пока не попал во Францию, где усовершенствовался окончательно и стал традиционным угощением.
На сегодняшний день фуа-гра готовят из гусиной печени. Однако, гуси – достаточно требовательные к уходу животные, и их содержание обходится недёшево. Именно поэтому гусиное фуа-гра считается достаточно дорогим угощением.Более доступным является фуа-гра из печени уток пород барбари и мулард. Эти птицы более неприхотливы и с лёгкостью адаптируются к любым условиям.
В чём же отличия утиного фуа-гра от гусиного? Прежде всего, в консистенции. Гусиное фуа-гра более нежное и розоватого цвета, а утиное обладает более ярким вкусом и бежево-кремовым оттенком.
Фуа-гра обычно едят, положив тоненький ломтик на поджаренный хлеб. Чтобы насладиться всеми оттенками его аромата, нужно оставить его перед сервировкой на 10 минут при комнатной температуре.
Блюда с фуа-гра часто дополняются инжиром, каштанами или соусом манго. Идеальной парой под фуа-гра будет белое вино Сотерн. Пусть на вашем столе они всегда будут вместе.
Полезные свойства– не главная причина популярности фуа-гра, но всё же полезными веществами оно не обделено. Прежде всего, деликатес богат полиненасыщенными жирными кислотами, что способствует снижению в крови уровня холестерина. И эти свойства подтверждают наблюдения – южная часть Франции, где высоко потребление утиного жира и фуа-гра, отличается высоким долгожительством населения, а также низким уровнем смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, утиная печень очень богата витаминами группы B, благоприятно влияющими на обмен веществ и работу нервной системы.
Конечно, фуа-гра – не повседневная пища ,и подходит лучше всего для изысканных вечеров и празднеств. Но иногда стоит устраивать себе небольшие праздники, вне зависимости от того, какой день сейчас на календаре.
