Если мука, из которой выпекли хлеб, поражена картофельной палочкой, готовая выпечка приобретает липкую текстуру и неприятный запах. Хоть и звучит страшно, но деваться некуда: проблема эта довольно распространённая, заражению подвержены все зерновые культуры. Бактерия выживает при температуре до 200 градусов, так что в большинстве выпечки она остается живой: хлеб пекут обычно при 150-180-ти градусах.
Чаще всего картофельная палочка распространяется в муке высшего сорта. Такую муку изготавливают из нескольких сортов зерновых, следовательно, вероятность заражения повышается за счёт одного из составляющих. Соответственно, меньше всего подвержен заражению хлеб из одного сорта муки, например, ржаной или пшеничной грубого помола.
Чаще всего картофельная палочка распространяется в муке высшего сорта. Такую муку изготавливают из нескольких сортов зерновых, следовательно, вероятность заражения повышается за счёт одного из составляющих. Соответственно, меньше всего подвержен заражению хлеб из одного сорта муки, например, ржаной или пшеничной грубого помола.
Александр Хамидуллин, Член комиссии ОП РФ по вопросам агропромышленного комплекса и развитию сельских территорий, считает, что при том количестве хлеба, которое мы потребляем ежедневно, особой угрозы для организма картофельная палочка не представляет. Бактерии не могут вызвать серьезных болезней у человека, но значительно ухудшают качество хлеба.
