Чем занимается дегустатор и кто он такой?

Источник: frosya.tumblr.com/post/152370764069

Дегустатор – это практически научный работник, погруженный в свою область знания. Почему? Все очень просто.

Для объективной оценки продукта (что вообще очень сложно по отношению к еде) от дегустатора требуются феноменальные знания о продукте: его идеальный цвет, консистенция, технология производства, стандарты качества и условия хранения.

Источник: verticalfood.tumblr.com/post/154571869075/f

Конечно, думать, что оценивать новый сорт сыра, который только выпустили где-нибудь на юге Франции, очень легко, но это отнюдь не так.

Cмысл профессии дегустатора заключается не в том, чтобы поглощать шоколад, кофе и чаи в огромных количествах, но в том, чтобы с профессиональной точки зрения дать оценку продуктам.

Дегустаторы специализируются на одном конкретном продукте, будь то чай, кофе или кондитерские изделия.

При этом последним повезло больше всех – рабочий процесс больше напоминает посиделки с друзьями. Меньше всего завидовать стоит пивным экспертам – они пробуют напиток теплым (температура не меньше +20 градусов) и каждый глоток запивают водой.

Работа дегустатора включает несколько уровней оценки. Это оценка внешнего вида, запаха и вкуса.

Если у эксперта хорошо развито обоняние, то зачастую вполне возможно обойтись и без пробы – на запах можно определить качество продукта и его свежесть.

Считается, что настоящий дегустатор одарен от природы особыми навыками и чутьем – это можно называть талантом, гением или даром, но смысл от этого не меняется.

Источник: frosya.tumblr.com/post/154774989574

Профессия дегустатора важна не только в контексте высокой кухни – услугами профессионалов иногда пользуются при судебно-медицинских проверках или при изготовлении и внедрении новых товаров.