Голубые сыры из Франции

Во Франции насчитывается более 400 видов сыров. Все они уникальны, с неповторимым вкусом и ароматом: твердые, мягкие, молодые, с плесенью, из коровьего молока, козьего или овечьего.

Среди всего многообразия особняком стоят благородные голубые сыры, самым популярным из которых считается Рокфор. Легенда гласит, что молодой человек, околдованный красотой девушки, не мог ни есть, ни пить. Он оставил в пещере свой хлеб и овечий творог. А когда через некоторое время, он вернулся в нее, то, обнаружил в пещере уже спрессованный под воздействием Penicillium roqueforti сыр Рокфор.

Французский король Карл VI, известный как Безумный король, был большим любителем сыра, произведенного в деревне Рокфор-сюр-Сульзон. В 1411 году он признал его официальным местом происхождения сыра рокфор и передал все права на его изготовление жителям этой деревни.

Великий римский историк Плиний (23-79 г. н.э.) описал мраморный сыр из горного региона Франции, и, возможно это был Рокфор.

Bleu d' Auvergne. родом с юга Франции, он считается одним из лучших в мире мраморных сыров. По сравнению с другими видами, он менее острый. Цвет плесени может колебаться от сине-зеленого, до сине-черного.

Fourme d'Ambert – французский сыр, из региона Овернь. Изготавливается из сырого коровьего молока и имеет характерную цилиндрическую форму.

Еще один известный голубой сыр с нежным вкусом Bleu de Bresse, по названию провинции Бресс. Время его созревания от двух до четырех недель, сочетает в себе нежный вкус мякоти, острый вкус плесени и пикантную корочку.

Несколько предприимчивых производителей шоколада и поваров, недавно выдвинули дикое, но, видимо, вкусное сочетание: горький шоколад и мраморный сыр.