Как вы думаете, может хороший нож стоить $ 1? Вы не узнаете, пока не возьмете его в руки и не заточите хотя бы раз.
Любой повар скажет вам, что залог успешного блюда - хороший нож. Но один нож не может подходить всем. Кто-то предпочитает тонкие ножи, кто-то большие, ножи — топорики и пр. Если рукоятка ножа является продолжением руки, значит он ваш. Ножи выбирают также в зависимости от предназначения, ведь одним ножом вы не сможете резать хлеб, мясо, рыбу и овощи. Будь то дешевый или дорогой нож, главное, чтобы он был хорошо заточен.
Повара в разных странах пользуются разными ножами. Например, в Италии существует вековая традиция использования кованых ножей, красивых и изготовленных из благородных материалов. Сегодня они далеко выходят за рамки практического использования на кухне, они, скорее, рождены, чтобы стать коллекционной классикой. Но при этом, каждый повар мечтает иметь такой.
Японцы используют ножи из нержавеющей стали. Благодаря своему удобству, они любимы поварами и из других стран. Изящные острые японские ножи предназначены для идеальной нарезки рыбы, традиционного продукта японской кухни.
Европейские и американские повара предпочитают ножи менее деликатной формы и менее дорогие. Они должны хорошо сидеть в руке, иметь простой дизайн, твердое лезвие и, желательно, пожизненную гарантию от производителя. Ножи четкой геометрической формы, вот чему отдают они предпочтение.
На Кавказе с начала 14 века изготовляли кинжалы, которые пользуются бешеной популярностью и по сей день. Раньше их использовали как холодное оружие, а сегодня многие повара адаптируют их для приготовления пищи, например, рубки и нарезки мяса. Что может быть лучше, чем отточенная сталь и удобная рукоятка.
Инновационными считаются керамические ножи. Острые, как бритва, такими они остаются надолго, к тому же они не окисляют продукты, за что и снискали любовь шеф-поваров и простых домохозяек.
