Сухая засолка сала
Сухая засолка, пожалуй, самая простая, но одна из самых вкусных. Итак, возьмем свиное сало, лучше фермерское, можно с мясной прослоечкой. Промоем, тщательно просолим со всех сторон, поперчим. Пропустим чеснок через давилку, так он отдаст больше масел и придаст больше аромата, и также обмажем им сало со всех сторон. Теперь, можно сразу положить сало в пакет и убрать в морозилку на две недели. А можно оставить обмазанное специями сало при комнатной температуре на несколько часов, затем завернуть в хлопчатобумажное полотенце и убрать в мороз. 
Вареное соленое сало
Солить вареное сало тоже можно несколькими способами. Если вы предпочитаете, чтобы цвет сала оставался белым, просто сварите сало до готовности в воде со специями (черным горошком, лавровым листом), теплое сало нашпигуйте разрезанными вдоль зубчиками чеснока, посолите, поперчите, заверните в ткань и уберите в мороз. А если вы хотите, чтобы сало имело прикопченный вид, воспользуйтесь этим рецептом. В кастрюле сварите луковую шелуху с солью и специями, затем в кипящую воду положите куски сала и варите 15-30 минут. Затем огонь потушите и дайте салу настояться и как следует пропитаться. Через сутки выньте сало из кастрюли, оботрите полотенцем и уберите в мороз.
Источник: uplady.ru/kulinariya/salaty-zakuski/kak-pos
Сало в рассоле
Возьмите сало, нарежьте его на небольшие куски и поместите в банку, но не утромбовывайте. Можно переложить лавровым листом и добавить немного сухого укропа. Кстати его хорошо добавлять и при сухой засолке. Приготовьте рассол. В литре воды растворите 1 стакан соли, прокипятите, остудите и залейте сало. Дайте ему постоять 3-4 дня при комнатной температуре. Многие хозяйки по истечение этого времени рассол сливают, снова кипятят, остужают и заливают сало. А некоторые просто убирают в холодильник на 3 недели. Затем рассол сливаем, сало вытираем насухо. обмазываем перцем и чесночком и храним в морозилке. Приятного аппетита!
А какие рецепты используете Вы?
