Каким бывает оливковое масло и как его дегустировать

Оливковое масло первого отжима – самый натуральный тип. Оно обладает выраженным ароматом и имеет характерную горчинку. Однако эта горчинка – вовсе не дефект, а достоинство масла, говорящее о наличии большого количества антиоксидантов. Для получения данного вида масла используют механический пресс, а вот химикаты вовсе не используют. Классифицируется масло первого отжима по кислотности, вкусу и аромату.

- Extra virgin – оливковое масло высшего качества. Уровень кислотности не должен превышать 0,8-1%. У этого масла отличный вкус и аромат.

- Virgin olive oil – масло первого отжима, но более низкого качества. Оно также подходит для употребления в сыром виде. Его кислотность может достигать 2%. Вкус и аромат тоже на уровне, но при производстве допускаются небольшие дефекты.

- Lampante – тоже масло первого отжима, но не для употребления в пищу. Уровень его кислотности превышает 2%. Оно обладает неприятным вкусом и запахом. Его еще называют «лампадным», поскольку используют для масляных светильников.

- Pomace oil – жмыховое масло второго отжима, пригодное для употребления в пищу. В отличие от оливкового масла первого отжима – это извлекают с использованием химических растворителей и часто смешивают с маслом первого отжима. Такое масло следует использовать для жарки и тушения.

Рафинированное оливковое масло проходит дополнительную очистку для избавления от характерных вкуса и запаха. Его используют для приготовления блюд.

Смешанные масла – их производят из смеси оливкового масла первого отжима или первого холодного отжима с рафинированным или жмыховым маслами. Масло первого отжима, как правило, составляет 10-15% от общего объема. Подобные масла используют по-разному, как в виде приправы для салатов, так и для жарки или тушения блюд.

Качество и вкус оливкового масла могут отличаться в зависимости от исходного сырья. Так, масло из испанских оливок более терпкое и горьковатое, из итальянских – более нежное и мягкое, а греческих – насыщенное с фруктовыми нотками.

Оливковое масло является неотъемлемой частью средиземноморской диеты.

Испания, Италия и Греция являются чемпионами среди стран-производителей, однако есть и другие: Португалия, Франция, Израиль, Турция и Марокко. Вкус и аромат этих масел также зависят от почвы, климата и сорта.

Как выбрать и дегустировать?

Выбрать масло, которое понравится именно вам невозможно без дегустации. Для нее вам понадобится синий бокал без ножки, широкий у основания и сужающийся кверху. Такая форма помогает удерживать аромат масла внутри. Синий цвет бокала скрывает цвет самого масла, это позволяет отнестись к нему непредвзято. Но, конечно, можно воспользоваться и обычным бокалом для вина без ножки.

Итак, налейте в бокал 1-2 столовые ложки масла, затем сложите ладонь в виде чаши, положите бокал в руку, прикройте верхнюю часть стакана второй рукой. Таким образом масло нагреется и высвободит аромат. Через пару минут уберите руку с верхней части и вдохните. Запомните нотки, которые вы сразу почувствуете.

После это попробуйте масло, сделайте глоток, закройте рот и выдохните через нос. Такой способ дегустации поможет вам лучше распознать вкусовые и ароматические нотки. Проанализируйте вкус, что именно вам в нем запомнилось и понравилось.

Перед тем как перейти к дегустации следующего масла, съешьте дольку яблока или ломтик хлеба.
Если почувствовали фруктовые, островатые или горьковатые нотки – масло хорошее. Если же вкус масла похож на вкус тухлых овощей, имеет металлический привкус, прогорклое или кисловатое – лучше такое масло не брать.