Люди питались устрицами на протяжении веков. Их ели сырыми, варили, запекали, тушили и мариновали. Устрицы служили источником белка, цинка, йода, железа, кальция, магния, селена, витаминов А, В12 и аминокислот, которые, кстати, улучшают процессы кроветворения и повышают уровень тестостерона.
Несмотря на то, что двустворчатые моллюски пользовались спросом всегда, в XIX веке начался настоящий бум их продаж. По мере того, как росла их популярность, росли и проблемы. Индустриализация, дноуглубительные работы и перенаселение прибрежных районов привели к чрезмерному вылову рыб и моллюсков, а также к увеличению сброса отходов и сточных вод в водоемы, которые попадали и в устричные фермы. В моллюсках развивались опасные бактерии, их употребление становилось небезопасным. Вскоре начались вспышки брюшного тифа и других болезней, из-за чего устричные фермы пришлось закрыть. Все это сказалось на репутации моллюсков, о которой забыли еще не скоро.
Через несколько десятилетий люди осознали важность очистки вод и возобновления выращивания устриц, но уже в экологически чистых водах. Все это стоило немалых затрат и усилий.
Сегодняшние устричные фермы по-прежнему располагаются в море, иногда в озерах и прудах. Моллюски начинают свой путь в инкубаторах, а когда становятся достаточно большими, их переселяют в большие водоемы, где кормят натуральными кормами.
Хранить свежие устрицы можно не дольше девяти дней. Их свежесть можно определить по закрытой раковине. Если раковина открыта, постучите по ней, живая устрица сразу закроется. Если же нет, тогда от нее следует избавиться.
Для раскрытия раковин используют специальный нож. Его лезвие вставляют между створок и слегка проворачивают, до щелчка. Прикладывать слишком много усилий не следует, это может привести к соскальзыванию лезвия и травме. А чтобы ракушки держались в руке и не соскальзывали, рекомендуют держать их толстыми перчатками.
*Депурация – процесс помещения моллюсков в чистую воду для очищения от таких загрязнений как E-coli, песок и ил.
