Как и другие представители рода Пшеница, спельта содержит глютен. Однако, благодаря отсутствию в ней глиадинов, многие люди, страдающие непереносимостью глютена, включают эту культуру в свой рацион. Зерна спельты довольно мягкие, поэтому прекрасно подходят для каш, а мука идеальна для выпечки хлеба, тортов, блинов и вафель. Очищенное зерно используют в качестве альтернативы рису, и, поскольку по вкусу спельта напоминает ячмень, ее часто используют для производства пива.
Спельта богата пищевыми волокнами, поэтому помогает контролировать уровень холестерина, воздействуя на липопротеины низкой плотности. Благодаря этой способности спельту можно считать полезным и для сердечно-сосудистой системы продуктом, поскольку клетчатка предотвращает появление бляшек на стенках кровеносных сосудов, являющихся причиной сердечной недостаточности и инсульта.
Пищевые волокна, содержащиеся в спельте, ускоряют процесс пищеварения и помогают избавиться от запоров, вздутия живота и других расстройств, однако во всем хороша мера.
Поскольку в спельте содержится много клетчатки, способствующей быстрому насыщению, она является незаменимой при похудении, а также при понижении высокого кровяного давления у людей, страдающих ожирением. Кроме того, клетчатка и сложные углеводы замедляют абсорбцию глюкозы, предотвращая ее резкие скачки в крови.
Марганец помогает предотвратить потерю костной массы, а витамин Е играет важную роль в поддержании здоровья надпочечников, отвечающих за выработку различных гормонов. Магний в сочетании с витамином В2 поддерживают функции мозга, способствуют избавлению от головной боли и стресса. Ниацин и витамин В3 помогают предотвратить возникновение нейродегенеративных заболеваний.
Железо в зернах помогает в производстве красных кровяных телец и транспортировке кислорода по всему организму, а сочетание меди, железа и витамина В1 помогает укрепить иммунную систему.
В кастрюлю влейте 200 мл молока, добавьте 40 гр зерен, доведите до кипения, после чего убавьте огонь и варите до готовности (5-6 минут). Выложите кашу в тарелку, добавьте изюм или ягоды и наслаждайтесь вкусом и пользой.
