История русской кухни

Распространяясь на огромную территорию, русская кухня вобрала в себя блюда многочисленных народов, проживающих на территории России, органично совмещая иностранные ингредиенты с традиционной древнеславянской рецептурой.

Традиционные пироги и пирожки на Руси готовились в печи – и даже сейчас этот способ очень популярен.

В первые периоды своего развития и крестьяне, и зажиточное население питалось примерно одинаково. Конечно, бояре и князья могли себе позволить больше, чем простой народ – но ни рецептура, ни продукты особенно не различались.
У человека XV века блюда разделялись на два типа – постные и скоромные. В основу последних было заложено мясо или рыба, молочные продукты (традиционные русские сметана и творог, так любимые всеми и сейчас), в основу постных – грибы, ягоды, кушанья из зерна и овощи. Нужно отдельно отметить, что овощи не смешивали в салаты, а всегда употребляли или отдельно, или в супе или жарком.

Традиционная русская кухня с разнообразием привычных для русского народа блюд возвращается только в XIX веке, ориентируясь при этом на огромный слой населения – совсем как в былые времена. К русской кухне возвращаются все, начиная от ямщиков и крестьян до богатых купцов и чиновников. Появляется множество трактиров, в которых готовят еду по привычным рецептам и в печи, которая мало чем отличается от домашней русской.

Пельмени могут содержать разные начинки – от овощей и грибов до мяса и красной рыбы.

Середину XIX века – время правления Александра II – можно смело считать периодом появления купеческой кухни, объединяющей в себе традиционные русские блюда и совершенно не стесняющейся своей национальной принадлежности. Многочисленные виды кулебяк, щей, похлебок, пирогов предлагают трактиры и рестораны, а самовар, баранки и блины становятся важной деталью на картинах русских художников.