История эклера: "молниеносное" пирожное

Сейчас можно увидеть массу разнообразных эклеров с самыми безумными кремами: от мангового до клубничного.

История происхождения эклера довольно запутана. Дело в том, что многие из блюд, номинально имеющие создателя, перекочевали на столы к именитым особам из домов простых, но очень предприимчивых граждан. В 16 веке во Францию переехала Екатерина Медичи, прихватив с собой всех своих придворных, включая повара Пантерелли. Он с гордостью «открыл» новый вид теста, которое сейчас мы называем заварным (изначально Пантерелли скромно назвал его в честь себя), а новые булочки с кремом внутри пришлись по душе иностранным делегациям, посещавшим королевский двор.

Эклер с французского переводится как «молния» - это намек на то, что кондитерское изделие требует минимального количества времени и ингредиентов. Действительно, этот десерт можно приготовить в домашних условиях. Не факт, конечно, что получится так же красиво, как в магазине или кондитерской, но то, что будет вкусно – это совершенно точно. Идеальный эклер должен быть 14 сантиметров в длину, все разрезы должны быть замаскированы помадкой. Это волшебное лекарство от порезов на тесте называется fondant – ее готовят из остуженного сахарного сиропа, взбитого до состояния «снега».

Вместо традиционного покрытия можно сделать любое другое. Обратите внимания, сколько вариантов предоставляют на выбор кондитерские: фисташковые, малиновые, клубничные, банановые, карамельные, шоколадные помадки – и это лишь малая часть списка. Чем вы хуже?

Украсить пирожные сверху можно орешками, сухофруктами или небольшим количеством крема, который застынет в духовке.

Профитроли и шу немного нарушают традиционные пропорции – они не требуют помадки (только если вы захотите) и обычно обходятся сахарной пудрой – и просто, и вкусно.

История эклеров интересна, но еще интереснее их необыкновенный очаровательный вкус, который никого не оставит равнодушным. В каждой стране, кстати, названия пирожных и их рецептура различаются, так что, если вы любите путешествовать, добавьте в странствия нотку гастрономических приключений.