За последние 200 лет белая мука стала более полезной, показало исследование ученых

Считается, что раньше продукты были более полезными и здоровыми. Ученые из Хартфордширского исследовательского центра Rothamsted Research доказали обратное, они сравнили древние сорта пшеницы с современными и выяснили, что в современных сортах содержится больше пищевых волокон и других полезных для человека веществ.
Для анализа 39 сортов пшеницы были разделены на три группы. В первую включили сорта, выведенные в 1790-1916 годах, то есть «чистые» сорта, не подвергавшиеся воздействию генетиков. Во вторую группу включили сорта, появившиеся в период с 1935 по 1972 годы. Это время признано периодом растущего научного понимания. И в третью группу включили образцы, выведенные в период с 1980-2012 годы, с применением современных методов ведения сельского хозяйства.
В ходе исследования команда ученых размалывала зерна пшеницы до состояния муки и изучала ее состав. Ведущий автор исследования доктор Элисон Лавгроув (Alison Lovegrove) заявила о том, что исследователи не нашли доказательств снижения пользы белой пшеничной муки за последние двести лет. Более того, она добавила, что, несмотря на вмешательство генетиков и увеличение урожайности пшеницы, ученые обнаружили рост количества пищевых волокон. Также исследователи обнаружили повышение концентрации бетаина (вещества, полезного для здоровья сердечно-сосудистой системы) и снижение уровня аспарагина (вещества, вызывающего развитие онкологических заболеваний). Вместе с тем, количество определенных сахаров, таких как сахароза, мальтоза и фруктоза, в муке увеличилось.

Результаты исследования ученых опубликованы в Rothamsted Research News.
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Корзина
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Избранное
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Счет
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Контакты
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Чат
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Блоги
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Магазин
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img