Считается, что раньше продукты были более полезными и здоровыми. Ученые из Хартфордширского исследовательского центра Rothamsted Research доказали обратное, они сравнили древние сорта пшеницы с современными и выяснили, что в современных сортах содержится больше пищевых волокон и других полезных для человека веществ.
Для анализа 39 сортов пшеницы были разделены на три группы. В первую включили сорта, выведенные в 1790-1916 годах, то есть «чистые» сорта, не подвергавшиеся воздействию генетиков. Во вторую группу включили сорта, появившиеся в период с 1935 по 1972 годы. Это время признано периодом растущего научного понимания. И в третью группу включили образцы, выведенные в период с 1980-2012 годы, с применением современных методов ведения сельского хозяйства.
В ходе исследования команда ученых размалывала зерна пшеницы до состояния муки и изучала ее состав. Ведущий автор исследования доктор Элисон Лавгроув (Alison Lovegrove) заявила о том, что исследователи не нашли доказательств снижения пользы белой пшеничной муки за последние двести лет. Более того, она добавила, что, несмотря на вмешательство генетиков и увеличение урожайности пшеницы, ученые обнаружили рост количества пищевых волокон. Также исследователи обнаружили повышение концентрации бетаина (вещества, полезного для здоровья сердечно-сосудистой системы) и снижение уровня аспарагина (вещества, вызывающего развитие онкологических заболеваний). Вместе с тем, количество определенных сахаров, таких как сахароза, мальтоза и фруктоза, в муке увеличилось.
Результаты исследования ученых опубликованы в Rothamsted Research News.
