Хлеб на закваске пошаговый рецепт

Источник: Пшеничная закваска

Как приготовить закваску, вы уже знаете. Подготовьте все ингредиенты и приступайте к процессу.

Источник: Как приготовить домашний хлеб

Ингредиенты:

- 200 гр закваски
- 300-400 мл воды
- 200 гр цельнозерновой или ржаной муки
- 500 гр белой пшеничной муки высшего сорта
- 1 ст л соли
- мука для подсыпки и формовки.

Источник: Готовим хлеб на закваске

В миску для теста добавляем закваску, тёплую воду и перемешиваем.

Источник: Хлеб на закваске пошаговый рецепт

Соединяем 2 вида муки и соль, просеиваем в миску.

Источник: Замешиваем тесто для хлеба

Замешиваем тесто. Можно это делать миксером, можно вручную. Вручную лучше, так как понимаешь как меняется структура теста. Оно становится эластичнее и постепенно отходит от стенок миски, но дольше.

Источник: Тесто для хлеба

Затем тесто перекладываем на стол и дорабатываем до тех пор пока руки и стол не станут чистыми.

Источник: Хлеб в духовке

Тесто перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 8-16 часов

Источник: Как готовить хлеб

Насколько быстро поднимется тесто зависит от места для расстройки. Например, его можно поставить в предварительно разогретую до 30-35 градусов духовку или просто затянуть пищевой пленкой, накрыть полотенцем и оставить возле батареи.

Источник: Растяжка теста

По мере увеличения теста в объеме (в первые 3 часа) делаем растяжку и обминку теста.

Источник: Обминка теста

Остальное время тесто стоит и спокойно поднимается.

Источник: Тесто для хлеба

Через 8-16 часов, а лучше на следующее утро, тесто выкладываем на подпыленный мукой стол и делим на 2-3 части.

Источник: Формируем тесто

Формуем по желанию и перекладываем в формы для выпечки застеленные пергаментом.

Источник: Сформированный хлеб

Оставляем для расстойки на 2-3 часа. За 30 мин до выпекания духовку разогреваем до 250 градусов.

Источник: Готовим тесто

Подготовьте противень или чугунную кастрюлю (например, казан или утятницу).

Источник: Расстаиваем тесто

Утятницу предварительно поставьте в духовку для нагревания на 30-40 мин. Затем тесто на пергаментной бумаге поместите в утятницу, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 мин.

Источник: Подошедшее тесто

Способ выпекания на противне:
Необходимо будет вниз установить поддон с водой, он нужен для образования пара.

Что делает пар? Пар способствует образованию красивой хрустящей корочки.

Источник: Хлеб на закваске в духовке

На тесте перед выпечкой можно сделать ажурные надрезы с помощью лезвия или ножниц.

Источник: Хлеб на закваске в разрезе

Ставим в духовку поддон с водой (200 мл кипятка или стакан с кубиками льда),создав эффект сауны, следом ставим форму с тестом. За 10-15 минут влага должна испариться. Выпекаем 15 - 20 мин при 250 градусов, затем снижаем температуру до 220 градусов и оставляем еще на 15-25 мин.

Источник: Готовый хлеб

Вынимаем хлеб из духовки, перекладываем на решетку и даём остыть хотя бы 30 мин. Это будет сложно, так как аромат будет стоять невероятно восхитительный, но держите себя в руках.

После нарежьте хлеб ломтиками, смажьте сливочным маслом или обмокните в смеси из оливкового масла с солью и перцем и наслаждаетесь!

Приятного аппетита!