Чтобы лучше понять, как хрустящая корочка влияет на наше восприятие еды, в качестве «объекта» команда новозеландских исследователей использовала соленые картофельные чипсы. Их выводы были опубликованы в журнале Foods.
Для проведения исследования ученые набрали группу из 74 человек в социальных сетях. Они не использовали существующие марки чипсов, а готовили их сами, разделив на два типа. Первый представлял собой обычные жареные чипсы из картофеля, а второй был подвергнут «технологии импульсных электрических полей». Электрический заряд сделал чипсы еще более хрустящими.
Участникам, среди которых были 43 мужчины и 31 женщина, было предложено пройти несколько тестов и решить, какие чипсы, традиционные или более хрустящие, быстрее и лучше способствуют насыщению. Кроме того, ученых интересовало, будет ли в данном процессе играть роль половая принадлежность. Исследователи обнаружили, что более хрустящие картофельные чипсы были оценены участниками как более насыщающие. В пределах этого проекта, мужчины сочли второй, более хрустящий тип, наиболее сытным, а вот женщины напротив, быстрее насыщались чипсами первого типа.
Конечно, новозеландское исследование нельзя считать полным, поскольку 74 участника, это слишком маленький размер выборки, из которой трудно извлечь значимые данные. Кроме того, в исследовании использовали только картофельные чипсы. Тем не менее, оно дало больше понимания о взаимосвязи текстуры, вкуса и пищевых привычек. Ученые надеются, что результаты их исследования примут во внимание крупные производители закусок и снизят количество сахара и соли в своей продукции, а значит, сделают пищу менее калорийной и более здоровой.
