Молоко для производства «плесневелого» сыра может быть коровьим, овечьим или козьим. А вот количество штаммов пенициллиновых грибов, используемых на производстве, гораздо больше. Несмотря на то, что сыр поражен плесенью, а может и благодаря этому, его химический состав довольно внушительный: кальций, калий, магний, фтор, железо, витамины К, А, С, Е и группы В, лецитин и высококачественный белок. Нанести вред организму такой сыр может, если попадет в кишечник в огромном количестве.
Источник: pixabay.com/photos/mold-cheese-food-dairy-french-9
Так какие виды сыров с голубой плесенью наиболее популярны во всем мире?
Аура – финский сыр с голубой плесенью, изготовленный из коровьего молока. Его производство было налажено с 1935 году. У него тонкий аромат и нежная сливочная текстура. Сыр с зелеными и голубыми прожилками обычно подают на ржаных крекерах.
Блё д'Овернь родом из региона Овернь, расположенного на юге Франции. Он является одним из самых известных в мире мраморных сыров. У него маслянистая текстура и не такой острый вкус, как у других видов голубых сыров. Цвет плесени может варьироваться от сине-зеленого до сине-черного.
История Данаблю насчитывает уже целое столетие, на свет он появился в 1915 году на острове Фюн в Дании. Несмотря на почтенный возраст, он считается молодым. Его можно назвать скороспелым, поскольку на созревание уходит меньше месяца.
Fourme d'Ambert французский сыр, появившийся на свет во времена римской империи. Он также происходит из региона Овернь и производят его из коровьего молока. Его можно узнать по характерной узкой цилиндрической форме.
Источник: pixabay.com/photos/food-fruit-plate-cheese-table-3
Итальянский острый сыр Горгонзолу производят в одноименном городе из коровьего молока и плесени Penecillium glacum. Он является одним из старейших мраморных сыров, поскольку появился еще в средние века.
Picón Bejes Trasvisos – голубой сыр родом из Кантабрии, провинции, расположенной на севере Испании. Его производят из смеси коровьего, козьего и овечьего молока с добавлением грибов ascomycetous. Мягкую гладкую текстуру этого сыра пронизывают сине-зеленые прожилки плесени. Особый вкус он приобретает за счет влажной среды, в которой происходит созревание.
Большинство голубых сыров оборачивают в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить влажность.
Еще один испанский сыр Кесо де Кабралес, типичный для Астурии, производят из смеси козьего, коровьего и овечьего молока или только из коровьего. Он созревает в течение почти трех месяцев и имеет маслянистую текстуру.
Овечий французский сыр Рокфор является настоящей легендой среди мраморных сыров, это о нем рассказывает история о молодом пастухе, бросившем свой творог и хлеб в пещере, где благодаря Penicillium roqueforti он превратился в один из самых популярных в мире.
Наиболее известный английский сыр Стилтон имеет сертификат, который гласит, что производить его могут лишь в трех графствах Королевства: Лестершире, Ноттингемшире и Дербишире. Сырьем должно служить исключительно местное пастеризованное молоко, а форма должна быть цилиндрической.
Источник: pixabay.com/photos/roquefort-cheese-blue-mold-mold
К мраморным сырам обычно подают красные вина, с заметным содержанием алкоголя, а также сладкие и ликероподобные изюмные вина.
Также в Англии популярен сыр Beenleight Blue, произведенный из овечьего молока, однако он доступен покупателям только в осенне-зимний период и сыр с трехсотлетней историей Дорсет Блю Винни, изготовленный из коровьего молока с добавлением вегетарианского сычужного фермента.
Мраморный сыр Валдеон, производят в самом сердце Picos de Europa, горного хребта, проходящего вдоль северного побережья Испании. Этот желтоватый сыр, с умеренным острым вкусом изготавливают из коровьего и/или козьего молока.
А как вы относитесь к сырам с голубой плесенью?
