История этого блюда так же проста, как и оно само. Изначально и изысканного французского названия у блюда не было, а были просто вино, сыр и хлеб. Именно эти продукты брали с собой швейцарские пастухи в XIV веке. Со временем хлеб черствел, сыр высыхал, и пастухи придумали гениальное решение: в глиняном горшочке на огне растапливался сыр, туда же добавлялось немного вина, а подсохший хлеб окунали в сырную массу и с аппетитом ели.
С лугов и полей это практически единственное национальное швейцарское блюдо скоро попало в богатые дома, где сперва стало любимцем прислуги, а уже потом попало на столы аристократии.
С лугов и полей это практически единственное национальное швейцарское блюдо скоро попало в богатые дома, где сперва стало любимцем прислуги, а уже потом попало на столы аристократии.
Источник: in-my-mouth.tumblr.com/post/118881024178/gouda-che
Фондю украшало столы швейцарцев и во время приема гостей из соседних стран, благодаря чему и получило, наконец, собственное название. «Фондю» так назвали восторженные гости-французы: «fondre» по-французски означает «таять».
Постепенно рецептура менялась, и появились новые варианты фондю, но классический вариант отсылает нас к спокойной и размеренной пастушьей жизни: главное в нем - сочетание двух сыров, грюйера и эмменталя, которые топят в сухом белом вине, и подсушенного хлеба. И по традиции к фондю подается белое вино – именно то, что использовалось для сырной смеси.
Почти в каждом швейцарском городе свой рецепт сырного фондю. Вместо белого вина в сырный горшочек – он, кстати, называется какелоном – могут добавить кирш, как во Фрейбурге, или сливочное масло с молоком и мукой, как в Гларусе, или сухой сидр, как в восточных городах Швейцарии. От города к городу меняются и сорта сыра, а некоторые добавляют в сыр грибы.
Источник: in-my-mouth.tumblr.com/post/67678770985/cheese-fon
Французам так пришлась по душе идея готовить блюдо прямо на столе, что вскоре сыр в какелоне заменили кипящим маслом, а гренки – тонко нарезанным мясом. На Востоке эту тенденцию подхватили китайцы, и к кусочкам мяса добавились рыба, морепродукты и пельмени дим сум. Следующими эстафету перехватили американцы, представившие миру мечту всех сладкоежек – шоколадное фондю, в котором обмакивали кусочки фруктов или бисквита.
Те, кто тщательно следят за своей фигурой и питанием редко позволяли себе такое удовольствие, как фондю. И сырное, и мясное, и тем более шоколадное фондю – очень калорийное и не самое витаминное блюдо. Благодаря моде на здоровое питание появилось овощное фондю, когда в кипящий бульон (иногда – в масло) опускают кусочки свежих овощей.
Источник: in-my-mouth.tumblr.com/post/78552664456/garlic-and
Встреча с друзьями, уютный домашний вечер или романтическое свидание – для фондю найдется множество поводов. Да и в каждой компании наверняка окажется человек, дважды уронивший кусочек хлеба в сыр.
