Конина всегда была популярна у кочевых народов Средней Азии. Это было удобно – не приходилось гонять за собой стада овец, а лошади у кочевых народов всегда под рукой, - и вкусно: мясо коней, которые не томятся в стойлах, а постоянно двигаются, очень вкусное. Кстати, именно поэтому производство конины часто оказывается невыгодным на Западе: аренда пастбищ обходится недешево, а продукция нечасто пользуется спросом. В европейских странах конина входит в состав разного рода колбас и сервелатов. В Швеции, Бельгии и Франции конину любят употреблять в сыром виде. Тонкие пластины мяса подают с горячим соусом или в качестве тартара, приправленного зеленью, репчатым луком и специями. В южных регионах Франции готовят сосиски из измельченной конины: их поджаривают на сковороде, гриле или на открытом огне. В Швейцарии этот вид мяса готовят во фритюрнице, а в итальянской кухне он является ингредиентом для спагетти с болонским соусом.
Между тем, в Средней Азии, В Башкирии и на Алтае конина пользуется большим спросом, часто употребляется как самостоятельный продукт. В Японии конина и конская колбаса – деликатес: в Японии нет условий для мясного выращивания лошадей, а любителей конины – хоть отбавляй. Даже одно из национальных блюд – сашими - готовят из конского мяса.
Очень важно правильно выбрать мясо для готовки. Конское мясо темнее любого другого, а жир в нем – более желтый. Поверхность конины должна слегка блестеть от влаги, но есть кусок мяса разрезать, и промокнуть срез бумажной салфеткой, она должна остаться сухой. На мясе не должно оставаться вмятин после надавливания. В других случаях продукт несвежий и для готовки не годится. Что уж говорить о том, когда мясо сероватое и липкое, покрытое бордовыми пятнами – мясо испорчено, его ни в коем случае нельзя брать. Если жир конины имеет розоватый оттенок, значит, мясо вымачивали в марганцовке для придания ему свежего вида. Продавцам с таким мясом тоже не стоит доверять.
Но правильно выбранная и приготовленная конина – это по-настоящему вкусное и полезное блюдо.
Если вы никогда не пробовали конину – начните с сосисок и колбас.
Конские колбасы гораздо полезнее, редко содержат вредные примеси и часто изготавливаются фермерами, которые знают все о животных, выращиваемых для нее. Ну а если вы ели конину или постоянно ее едите – теперь вы знаете, как она полезна.
