В местности, где шпината растет немного, его заменяют луком-пореем, мангольдом и щавелем. Своя "спанакопита" есть у многих средиземноморских стран, например, в итальянской Лигурии это torta pasqualina, в Сербии и Боснии - pita zeljanica.
Ингредиенты: 220 гр сыра Фета, 2 взбитых яйца, 2 нарезанные мелким кубиком луковицы, 500 гр шпината (можно замороженного), 50 гр нарезанного зеленого лука, 1 маленький пучок петрушки, 2 измельченных зубчика чеснока, оливковое масло, 8 листов теста фило, соль и перец по вкусу, щепотка мускатного ореха.
На оливковом масле поджарьте лук, когда он станет прозрачным, добавьте к нему чеснок и жарьте примерно 2 минуты. Затем отправьте в сковороду нарезанный шпинат и готовьте зелень до мягкости.
Готовый шпинат переложите в миску и смешайте с петрушкой, зеленым луком, фетой и яйцами. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Подготовьте форму для выпекания, смазав ее небольшим количеством растительного масла. Уложите 4 слоя тесто фило, каждый слой обязательно промажьте небольшим количеством растительного масла. На 4-ый слой выложите начинку и накройте оставшимися 4 слоями теста. Не забудьте каждый из них смазать маслом.
Верхний слой также смажьте маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут (пирог доложен получится золотистым).
Спанакопиту подают в горячем, теплом или холодном виде, по вкусу.
Приятного аппетита!
