Источник: strana-sovetov.com/recipes/conservation/321
1. Варенье из барбариса
Помните карамель «Барбарис»? Вот у варенья вкус получается точно такой же, только вместо химических вкусовых добавок – настоящие ягоды. Куда полезнее! Для начала нужно дать ягодам настояться в теплой кипяченой воде 10 часов. Воду берем из расчета 3 стакана на килограмм. Как ягоды настоятся, готовим из полученного настоя сироп. На одну часть барбариса берем 1,3 части сахара. Добавляем в сироп ягоды и варим все вместе 30 - 40 мин.
2. Виноградное варенье
Греки оставили нам огромное культурное наследие. Но, конечно, одно из главных и самых полезных для человечества греческих достижений – это виноградники. Из винограда, кстати, греки делали не только вино, но и варенье.Виноград лучше взять без косточек. Обрываем виноград с кистей и удаляем плодоножки. На килограмм ягод – полкило сахара, виноград и сам по себе содержит немало фруктозы. Добавляем полстакана воды и варим в течение часа, периодически помешивая. За 15-20 минут до завершения приготовления добавляем сок одного лимона, немного ванили и 4 листика душистой герани. Закатывать готовое варенье обязательно остывшим. Листики герани можно вынуть, а для разнообразия вкуса добавить немного молотого жареного миндаля.
3. Варенье из арбуза или дыни
Сахарные арбузы, сочные дыни – период их созревания слишком короток, чтобы успеть насладиться их вкусом и ароматом. А иногда возникает и более прозаичная причина для арбузного или дынного варенья: купленные плоды оказались ну вовсе несладкими! Спасаем ситуацию: мякоть несчастного плода режем кубиками размером 1-2 см. Берем сахар с расчетом 1,2 кг на 1 кг мякоти. Засыпаем мякоть 1/3 частью сахара и ждем 2 часа. Из оставшегося сахара, воды и сока лимона варим сироп. Цедру лимона не выбрасываем, а режем соломкой и добавляем к мякоти, а потом все заливаем сиропом и варим на легком огне до загустения.
Источник: dary-dombaya.ru/
4. Варенье из роз
На самом деле, варенья из цветов – одуванчиков, сирени или розы – не такая уж и редкость. Но если вам еще не попадалось такое чудо, как варенье из розы – вы просто обязаны его попробовать!С розовых или красных лепестков нужно срезать горькую белую часть, нарезать и засыпать сахаром (где-то полкило) и оставить на сутки или двое. Когда выделится сок, можно готовить лимонный сироп и в горячую массу бережно всыпать сахарные лепестки. Варим до загустения, закатываем в банки.
5. Варенье из зеленых помидоров
После этого заголовку появляется ощущение, то варенье можно готовить буквально из всего! Но не пугайтесь: это варенье благодаря своему кисло-сладкому вкусу напоминает крыжовниковое, готовится проще, а одним своим названием сбивает гостей с толку. Мелкие зеленые помидоры режем дольками и варим. Сливаем воду, из другой воды и сахара (кг сахара на литр воды для кг помидоров) варим сироп, в который опускаем дольки и еще раз хорошенько провариваем. Даем настояться и снова кипятим. Чтобы будущие гости сильно не нервничали, добавим в варенье ром (0,33 мл на кг помидоров) и дольки лимона.Говорят, что в жизни нужно попробовать все – и необычные варенья тоже входят в этот перечень. Дайте волю своей кулинарной фантазии – может быть, у вас настоящий талант?
