Сливочный сыр без молока

Продукты на растительной основе, в том числе и «молочные», в последнее время пользуются необыкновенной популярностью. Вегетарианский йогурт, растительное молоко, масло и мороженое уже широко вошли в массы, а вот альтернативы сливочному сыру – продукту, обожаемому многими людьми, до сих пор не существовало. Восполнить недостаток взялся новозеландский стартап.
New Culture – новозеландская компания, недавно обосновавшаяся в Силиконовой Долине, разрабатывает сливочный сыр без использования молока животных. Как утверждают разработчики, вкус их сыра будет полностью идентичным традиционному продукту, но вместо растительного сырья, которое используют многие современные производители, они внедряют новую технологию.

Как известно, молоко состоит из воды, жиров, лактозы и белка казеина. Когда в молоко попадает сыворотка или кислая среда, протеины коагулируют и связываются, образуя водостойкие мицеллы, которые являются основой творога и сыра. Этот процесс без казеина невозможен, но ни один вариант растительной альтернативы не может достаточно хорошо имитировать этот вид белка. Поэтому команда New Culture решила разработать свою «технологию рекомбинантных белков».

Они используют генетически модифицированные микробы, например, дрожжи, и «обучают» их производить определенные белки, такие как казеин. Затем в полученный казеин добавляют воду, растительный жир, сахар и минералы, с помощью которых получается нечто, по вкусу очень похожее на молоко. По словам основателя New Culture Мэтта Гибсона далее следует стандартный процесс производства сыра.

В качестве первой разработки они решили взять сыр «Моцарелла», поскольку у него нет ярко выраженного аромата и вкуса, то есть его можно рассматривать как «чистый лист». Пока разработчики не пробовали производить сыр из собственных белков, они закупают готовые казеиновые мицеллы, хотя при помощи своей технологии уже получают молоко.

В настоящее время стартап участвует в программе IndieBio и планируют представить свой конечный продукт уже в июне этого года.
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img