Для киприотов халлуми больше, чем просто сыр. Для его производства объединялась вся деревня, люди собирали молоко и вместе разрабатывали рецепты. Поэтому в каждой деревне они свои, с особыми секретными ингредиентами и технологией. Тем не менее халлуми популярен не только на Кипре, это неотъемлемая часть левантийской кухни. Без него не представляют свою жизнь в Греции, Ливане, Палестине, Израиле, Сирии, Турции, Египте. Теперь он дошел и до нас.
В качестве традиционного сырья выступают овечье и козье молоко, но современное производство допускает добавление и коровьего молока. Сыр имеет слоистую текстуру и солоноватый вкус. Чтобы он дольше сохранял свою свежесть, его оборачивают листьями мяты.
В отличие от других видов сыра, халлуми можно жарить, как на сковороде, так и на гриле, поскольку он имеет более высокую температуру плавления. Обычно его подают с ломтиками копченой свинины, колбасками из баранины, овощами или ароматным мёдом. В жаркие месяцы, киприоты дополняют его арбузом.
Чем дольше халлуми хранится в рассоле, тем суше он становится
Чтобы правильно приготовить халлуми на сковороде, следуйте этим простым правилам:
1. Нарезайте сыр толстыми пластинами. Это обеспечит красивую коричневую корочку снаружи и приятную консистенцию внутри.
2. Жарьте сыр в неглубокой сухой сковороде, без добавления масла. Сыр довольно жирный, поэтому он сам выделит масла.
3. Жарьте халлуми по две минуты с каждой стороны.
Если же вы захотите приготовить халлуми на гриле, воспользуйтесь этим рецептом:
Ингредиенты: 1 пучок нарезанного свежего базилика, ½ пучка крупно нарезанной свежей мяты, 1 крупно нарезанный зубчик чеснока, 100 мл оливкового масла, соль и свежемолотый перец по вкусу, помидоры на веточке, халлуми.
Разогрейте гриль. В блендере приготовьте пюре из базилика, мяты, чеснока и растительного масла. Получившуюся массу пропустите через сито, чтобы избавиться от крупных частичек, затем посолите и поперчите.
Решетку гриля смажьте полученным маслом, сбрызните также помидоры и сыр, приправьте их солью и перцем. Помидоры готовьте до тех пор, пока они не поджарятся и не лопнут (примерно 4 минуты). Сыр жарьте до появления коричневой корочки (примерно по 45 секунд с каждой стороны).
На блюдо уложите готовые помидоры и сыр, полейте их оставшимся маслом, украсьте свежей мятой и подавайте.
А вы уже пробовали халлуми и как его готовили вы?
