Козлятина может стать новым пищевым трендом

В этом году козлятину, скорее всего, ожидает «переломный момент». Первыми на проблему «бессмысленного» убоя молодых козлов обратили европейцы. Эти животные погибают зря, только потому, что не могут давать молоко, из которого фермеры делают сыр и молочные продукты. Теперь же, стремясь свести к минимуму убытки предпринимателей и фермеров, козье мясо получает шанс стать одним из самых популярных.

У козлятины есть несколько преимуществ по сравнению с другими видами красного мяса. Оно богато аминокислотами, минералами и ненасыщенными жирами, кроме того оно более диетическое. К тому же козлятина гипоаллергенна, что делает ее пригодной для детского питания.

В отличие от стран Азии, Южной Америки и Африки, в России и Европе козлятину почти не употребляют. А ведь ее можно использовать точно так же, как и другие виды мяса: варить, тушить, запекать, готовить на гриле, делать колбасы, консервы и мясные деликатесы.

По большей части предвзятое отношение к козлятине появилось в связи с относительной жесткостью мяса, однако это зависит от нескольких факторов: породы, возраста, кормления и даже условий содержания. Впрочем, эти факторы влияют на качество мяса и других домашних животных. Например, ягнятина или телятина гораздо мягче и нежнее мяса старого барана или коровы.

Процесс выбора качественного мяса довольно прост. Оно должно иметь красноватый оттенок, но более светлый, чем у баранины и говядины. Выраженный запах будет свидетельствовать о неправильном содержании животного. После нажатия, мясо должно быстро восстановить форму.

Ряд модных европейских ресторанов уже предлагают козлятину в своих меню, а производители готовых продуктов питания разрабатывают новые рецепты. Мы тоже предлагаем вам приготовить аппетитные котлеты из козлятины.

Перед приготовлением мясо следует замочить на один час в маринаде или на несколько часов в воде.

Для приготовления маринада понадобится: 50 мл белого винного уксуса и 100 мл белого сухого вина. Нарежьте 500 гр мяса, залейте его маринадом и уберите в холодильник. Затем прокрутите через мясорубку со 100 гр свиного сала, 1 большой луковицей, пучком зелени (укропа, петрушки или кинзы) и 2 зубчиками чеснока. Замочите в молоке 3-4 кусочка хлеба и тоже прокрутите вместе с мясом. Приправьте солью, перцем и любимыми специями.

На заметку: идеально сочетаются с козлятиной: зира, душица, чабрец и кориандр.

Фарш как следует перемешайте, сформируйте котлеты и жарьте на сковороде или запекайте в течение 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.