Для приготовления хаша мы использовали телячьи ножки ниже коленного сустава и без копыт.
В целом на приготовление хаша ушло 3 дня.
Ножки купили уже очищенные, мы их разрезали вдоль и поперёк по суставу( на 3 части) и только заливали водой меняя 2-3 раза в сутки, чтобы ушла в воду оставшаяся кровь(оставшаяся кровь будет придавать бульону мутность и не очень приятные вкусовые оттенки).
Ножки были небольшого размера, поэтому мы готовили из расчета одна ножка на 2 человека, соответственно заливали одну ножку двумя литрами воды.
Поставили хаш на плиту с максимальной температурой до закипания, затем воду слили.
Промыли кастрюлю и ножки , залили холодной водой и снова на плиту с максимальной температурой до закипания.
Вода закипела. Температуру убавили до состояния минимального кипения( 1 пузырёк в секунду). В случае появления пены аккуратно снять шумовкой не перемешивая!
Хаш варился всю ночь( с 9 вечера и до 10.30 утра). Так как у нас не было крышки, мы накрыли хаш фольгой и просыпались 5 раз в течение ночи, проверить состояние приготовления хаша.
В целом на приготовление хаша ушло 3 дня.
Ножки купили уже очищенные, мы их разрезали вдоль и поперёк по суставу( на 3 части) и только заливали водой меняя 2-3 раза в сутки, чтобы ушла в воду оставшаяся кровь(оставшаяся кровь будет придавать бульону мутность и не очень приятные вкусовые оттенки).
Ножки были небольшого размера, поэтому мы готовили из расчета одна ножка на 2 человека, соответственно заливали одну ножку двумя литрами воды.
Поставили хаш на плиту с максимальной температурой до закипания, затем воду слили.
Промыли кастрюлю и ножки , залили холодной водой и снова на плиту с максимальной температурой до закипания.
Вода закипела. Температуру убавили до состояния минимального кипения( 1 пузырёк в секунду). В случае появления пены аккуратно снять шумовкой не перемешивая!
Хаш варился всю ночь( с 9 вечера и до 10.30 утра). Так как у нас не было крышки, мы накрыли хаш фольгой и просыпались 5 раз в течение ночи, проверить состояние приготовления хаша.
При правильном процессе приготовления хаша объём готового бульона должен быть примерно на треть меньше изначального объема налитой воды.
В хаш кроме ножек и воды ничего более не добавляется!!!
Готовность хаша определяется так: если мясо само отходит от кости, значит хаш готов!
Хаш нужно не только правильно приготовить , но и правильно есть.
Хаш едят сразу после приготовления, мы едим с утра с гостями, накрыв праздничный стол)
К хашу подаётся нарубленная свежая зелень(кинза, зелёный лук, базилик, орегано), натуральный винный уксус, нарубленный мелко чеснок, молодой сыр (брынза) и лаваш тонкий и толстый.
Принято, несмотря на раннее утро, подавать сильно охлажденную водку ( поставить в морозилку).
Как вы поняли, хаш - это ритуал, требующий длительного приготовления и неспешного поедания в хорошей компании друзей и родственников!
Приятного аппетита!
В хаш кроме ножек и воды ничего более не добавляется!!!
Готовность хаша определяется так: если мясо само отходит от кости, значит хаш готов!
Хаш нужно не только правильно приготовить , но и правильно есть.
Хаш едят сразу после приготовления, мы едим с утра с гостями, накрыв праздничный стол)
К хашу подаётся нарубленная свежая зелень(кинза, зелёный лук, базилик, орегано), натуральный винный уксус, нарубленный мелко чеснок, молодой сыр (брынза) и лаваш тонкий и толстый.
Принято, несмотря на раннее утро, подавать сильно охлажденную водку ( поставить в морозилку).
Как вы поняли, хаш - это ритуал, требующий длительного приготовления и неспешного поедания в хорошей компании друзей и родственников!
Приятного аппетита!