Их автором является кулинарный писатель Фелисити Клоак, которая в прошлом году стала победителем Гильдии Кулинарных Писателей (Guild of Food Writers) и получила награду как лучший кулинарный писатель года. Так вот, для своих десертов Фелисити советует выбирать груши средних размеров, не слишком спелые, но и не очень жесткие.
Груши в вине
Ингредиенты: 750 мл фруктового красного или белого вина, 2 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, 1 стручок ванили, 1 лимон и его цедра, 125 гр сахарного песка.
Вино налейте в кастрюлю, добавьте специи, цедру лимона и сахар. Доведите до кипения и, помешивая, растворите в вине сахар.
Пряные медовые груши
Ингредиенты: 200 мл мёда, 2 звездочки аниса, 1 палочка корицы, 1 лимон.
В кастрюлю налейте 750 мл воды и положите пряности. Доведите до кипения, добавьте мёд и растворите его в воде.
Груши эрл грей
Ингредиенты: 2 ст.л. чая эрл грей, 75 гр сахара, 1 лимон.
Чай заварите 750 мл кипящей воды и настаивайте в течение 10 минут. Затем процедите и добавьте сахар. Доведите чай до кипения.
Фелисити рекомендует подавать груши с кремом. Она предлагает на выбор три рецепта.
Для шоколадного крема:
250 гр темного шоколада, 600 мл взбитых сливок, 50 гр сахара, ¼ ч.л. молотой корицы, щепотка соли.
Шоколад разломайте на мелкие кусочки и растопите в микроволновке или на плите, на водяной бане. Перемешайте, охладите до комнатной температуры. Когда шоколад остынет, налейте сливки в миску и взбейте до образования пиков, добавьте сахар, корицу и щепотку соли. Продолжайте взбивать до получения жестких пиков. Теперь к сливкам добавьте шоколад и перемешайте.
Для кардамонного йогурта
250 мл греческого йогурта, 5 семян кардамона, 2 ст.л. мёда или 1 ст.л. сахара.
Из семян кардамона извлеките косточки и измельчите их в ступке. Затем взбейте их вместе с йогуртом и медом.
Для ванильно-лимонного маскарпоне
200 гр маскарпоне, 1 стручок ванили, 1 неочищенный лимон, 2 ст.л. мёда.
Положите сыр в миску. Стручок ванили разрежьте вдоль и извлеките семена. Добавьте их в сыр, сверху налейте сок лимона и мед. Взбейте до однородного вкуса.
Чтобы приготовить идеальный десерт, разогрейте духовку до 200 градусов. Готовить груши в духовке гораздо проще, чем на плите. Уложите плоды в форму, залейте выбранным соусом и запекайте в течение 45 минут. Через 25 минут груши переверните в сиропе. Фрукты должны остаться мягкими, но не должны потерять форму.
Готовые груши выложите на блюдо, а жидкость перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и уваривайте до консистенции сиропа. Попробуйте, возможно, не хватает сладости или пряного вкуса, добавьте сок лимона, перемешайте и полейте соусом груши. Подавайте на тарелке с кремом.
Приятного аппетита!