Это невероятно вкусный пирог, в котором сочетается сладость, кислота и соль. Заварной лимонный крем придает легкости и нежности.
Для крема: 1 банка сгущеного молока, 4 яичных желтка, 70-80 мл лимонного или лаймового сока (1-2 лимонов).
Для украшения: 200-220 мл жирных сливок или готовые взбитые сливки, немного сахарной пудры (если взбиваете сливки сами) и экстракт ванили, крупная морская соль для посыпки.
Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Измельчите крекеры, но не слишком мелко. Сделать это можно вручную или в блендере. Добавьте к ним сахар и масло, размешивайте до образования однородной гладкой массы. Переложите тесто а миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут.
Затем распределите тесто по форме для запекания, сформировав борта и выпекайте 18-20 минут, до получения светлой корочки.
Готовый корж достаньте и остудите. Пока он остывает приготовьте крем. Взбейте в пену желтки, затем вмешайте молоко и сок. Вылейте эту смесь на корж и снова поставьте в духовку примерно на 15 минут. Он должен полностью прихватиться.
Пирог полностью охладите, сверху выложите взбитые в пену с сахарной пудрой сливки и посыпьте крупной солью.
Приятного аппетита!
