Запеченный картофель с курицей и шпинатом

Ингредиенты: 3 крупных картофелины, оливковое масло, 2 куриные грудки без кожи и костей, 1/4 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого перца, 1 ст.л. сока лайма или лимона, 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ч.л. сушеного базилика, 1 ч.л. тмина, 1 упаковка замороженного шпината, 150 гр натертого сыра, 1/2 пучка нарезанной кинзы, перец чили по желанию и вкусу.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Картофель разрежьте пополам, полейте оливковым маслом, присолите и проколите вилкой в нескольких местах. Уложите в форму для запекания. Курицу мелко нарежьте, приправьте солью и перцем, сбрызните растительным маслом и запеките вместе в картофелем.

В миске смешайте небольшое количество оливкового масла, сок лайма, тмин, базилик, соль, перец, чеснок, перец чили.

Готовый картофель выньте из духовки и остудите. Слейте всю жидкость из шпината и смешайте его с готовой курицей.

Прибавьте жар в духовке. Из картофеля удалите мякоть, ее подайте отдельно, а шкурку начините курино-шпинатной смесью, обильно полейте соусом, сверху посыпьте сыром и поставьте запекаться в духовку на 10 минут. Украсьте готовое блюдо кинзой и подавайте.

Приятного аппетита!