В чем разница между покупным и домашним фри? - спросите вы. Ответ очевиден. Вы сами выбираете картофель, нарезаете его так, как нравится вам (обычным или фигурным ножом), приправляете по своему вкусу и жарите в хорошем масле.
Чтобы картофель получился хрустящим, перед приготовлением его необходимо промыть. Как известно, в нем содержится большое количество крахмала и натуральных сахаров. Когда мы нарезаем корнеплод, сахара выходят на поверхность и карамелизуются при жарке. Поэтому важно подержать нарезанную соломку в воде комнатной температуры в течение получаса. Так вы избавитесь не только от лишних сахаров, но и от лишнего крахмала. После того, как он полежал в воде, не забудьте хорошенько просушить его полотенцем. Этот шаг также очень важен, поскольку остатки воды приведут к «стрельбе» масла.
Теперь можно приступать. Налейте растительное масло, примерно 1,5-2 стакана в глубокую кастрюлю или сотейник. Для большего вкуса к нему можно добавить кокосовое масло. Нагревайте его на среднем огне до тех пор, пока по бокам не образуются мелкие пузырьки. После этого можно закладывать нарезанный картофель. Не стоит бросать в масло сразу всё, «соломинки» не должны прилипать друг к другу. Жарьте партию в течение 5-6 минут до образования светло-золотистой корочки, а затем при помощи шумовки удалите картофель и остудите его до комнатной температуры.
Остывшие полосочки верните обратно в масло и жарьте еще 2-3 минуты до образования насыщенного золотистого цвета. Готовый картофель переложите на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев, чтобы стекло лишнее масло и приправьте его солью. Все, хрустящий снаружи и мягкий внутри картофель фри готов.
Для того чтобы сделать вкус любимого блюда более насыщенным, можно поэкспериментировать с приправами. Так, горячую готовую картошку можно посыпать смесью из соли, паприки, чесночного или лукового порошка и черного перца. А можно добавить в картофель сушеные травы (но только без соли) непосредственно перед жаркой.
Теперь вы знаете секрет приготовления хрустящего картофеля фри, остается пойти в магазин за любимым корнеплодом и приправами.
