Есть три версии происхождения волшебного десерта, но предпосылка его возникновения одна: кондитерам и поварам было жалко выбрасывать неиспользованные в выпечке белки. По французской версии – самой популярной – находчивым кондитером считается Франсуа Массиало, и в доказательство французы приводят книгу рецептов знаменитого кондитера. Швейцарцы называют изобретателем меренги кондитера Гаспарини, уроженца города Майринген, и в их пользу говорит название десерта, созвучное имени швейцарского города. (Второе название – «безе» – переводится с французского как «поцелуй»). Последняя же версия утверждает первенство повара польского короля Станислава I Лещинского.
Источник: im-horngry.tumblr.com/post/89304103405/meri
Да даже если знать все ингредиенты и способ приготовления, меренга может не получиться – если не знать всех секретов. Со временем обнаружилось множество факторов, влияющих на вкус приготовленного десерта. Вот некоторые, самые важные, на наш взгляд:
Источник: kiiseu.tumblr.com/post/87607676769/by-toriejayne
Для более густой и тугой пены лучше охладить белки перед взбиванием и добавить в массу 1г лимонной кислоты в порошке. Начинать взбивать следует с маленькой скорости и постепенно ее увеличивать. Сахарный песок – а лучше пудру – нужно добавлять в уже наполовину взбитую массу. Хорошо взбитый белок не теряет форму и не расплывается, и даже тонкая верхушка капельки должна оставаться на месте – по ней и определяют готовность массы к запеканию.
Источник: im-horngry.tumblr.com/post/89304103405/meringues-a
Отсаживать капельки и корзинки удобнее из кондитерского мешка, но при его отсутствии подойдет и целлофановый пакет: чтобы было легче положить в него взбитый белок, выверните его наполовину, надев на продолговатый стакан или собственную руку, которая должна притворяться, что держит стакан. Один из уголков пакет должен оказаться внизу, когда вы будете заполнять мешок – а после этот уголок нужно отрезать.
Корзинки из безе отлично подойдут для приготовления пирожных Павловой, названных новозеландским кондитером в честь русской балерины.
Для десерта понадобятся взбитые сливки и свежие ягоды или фрукты. Небольшие безе-капельки можно склеивать между собой кремом по две. А большой круг-безе станет прекрасной основой для торта наподобие «Графских развалин».
И самое главное – вы можете создать свой собственный рецепт пирожных и тортов с меренгой, самых вкусных и воздушных.
