Чечевичный салат с рукколой, спаржей и сыром Фета

Ингредиенты: 100 гр. сыра Фета, 1 ч.л. дижонской горчицы, 15 мл. белого винного уксуса, 50 гр рукколы, 250 гр готовой черной чечевицы, 120 гр спаржи, 1 лимон, 125 гр помидоров черри, 15 гр тыквенных семечек, 3 ст.л. оливкового масла.

Приготовьте чечевицу, согласно инструкции на упаковке. Разогрейте сковороду, спаржу разрежьте пополам, выложите в сковороду, слегка присолите, влейте немного воды, накройте крышкой и доведите ее до готовности.

Помидоры разрежьте пополам. В отдельной миске смешайте дижонскую горчицу, уксус, сок половины лимона и оливковое масло. В миску выложите готовую чечевицу, добавьте нарезанные помидоры, спаржу и рукколу. Приправьте все соусом и выложите на блюдо. Сверху посыпьте семенами тыквы, сыром Фета, дольками лимона и сразу подавайте.

Вместо Фета можно взять вегетарианский сыр, рикотту, сулугуни, брынзу.

Приятного аппетита!