Чурчхелла: как появилась и в чем польза

История появления чурчхеллы уходит глубоко в древность, в те времена, когда Грузией правил царь Давид IV Строитель. Именно он объединил грузинские княжества в единое государство. После того, как царь Давид отказался платить дань сельджукскому султану, началась война. В дальних военных походах солдатам нужна была питательная пища, да еще такая, чтобы не портилась долгое время. Именно тогда и появилась чурчхелла – ниточка с нанизанными орехами, залитая виноградным сиропом. Даже небольшой кусочек этой сладости мог с легкостью удовлетворить самый сильный голод.

К тому же чурчхелла не портится, со временем она лишь становится тверже, сохраняя питательную ценность, а в ней содержится: до 52% фруктозы и глюкозы, белок, растительные жиры, органические кислоты и витамины.

Традиционно чурчхеллу готовят из виноградного или гранатового сока (гранатовая считается элитной), но современные виды делают также из вишневого, абрикосового, яблочного и сливового соков. От этого напрямую зависит и цвет лакомства, он может быть как светло-желтым, так и темно-красным. А вместо грецкого ореха или фундука в ход идут миндаль, арахис, кешью, семена тыквы и даже сухофрукты.

Способ приготовления со временем не изменился, этого и не потребовалось. Главным секретом правильной чурчхеллы являются сухие, но не жареные орехи. Они должны быть цельными и хорошо очищенными. Их нанизывают на нитку или шпажку, длиной примерно в тридцать сантиметров, оставляя между ними расстояние примерно в один сантиметр, и окунают в сироп.

Сироп готовят так: свежий виноградный сок кипятят примерно час, без добавления сахара или воды, это лишнее. Затем сок смешивают с мукой, в пропорции ½ стакана муки на один литр сока. Чтобы не образовывалось лишних комочков, муку предварительно растворяют в небольшом, взятом из общего количества соке, вливают в общую массу, доводят до кипения и уваривают на медленном огне до состояния густого киселя. После этого сироп остужают до пятидесяти градусов и начинают по очереди окунать в него нанизанные на нитки орехи.

Когда в соке побывает последняя палочка, процедуру начинают с начала и так, пока не закончится весь сироп или орехи не покроются слоем в один сантиметр. Ореховые нитки подвешивают на веревку, как белье, и сушат до тех пор, пока они не станут упругими.

Обычно чурчхеллой запасаются к новому году, она является важным угощением. Главная опасность заключается в том, что когда вы начнете ее есть, остановиться будет уже невозможно, а это может пагубно сказаться на вашей фигуре.