Вегетарианское ризотто со шпинатом, вялеными помидорами и грибами

Ингредиенты: 2 ст.л. растительного масла, 1 нарезанная луковица, 2 ст. нарезанных шампиньонов или других грибов, 1 измельченный зубчик чеснока, 8 вяленых помидорок, 1 ст. риса арборио, 2 ст. овощного бульона, 1 ст. белого вина (по желанию), 2 ст.л. нарезанной зелени петрушки, 3-4 ст. нарезанного шпината (можно взять замороженный шпинат).

На растительном масле поджарьте нарезанный лук, когда он станет прозрачным, добавьте грибы и чеснок. Готовьте 2-3 минуты. Затем добавьте рис и перемешайте. Влейте стакан вина. Если вы не хотите использовать вино, замените его стаканом овощного бульона. Готовьте, пока вся жидкость не впитается в рис. Затем добавьте еще один стакан овощного бульона. Убавьте огонь. Когда бульон впитается, влейте последний стакан.

Когда жидкость практически впитается, добавьте нарезанную петрушку и готовьте до полного впитывания бульона. Рис станет сливочным и нежным. До того, как выключить огонь, добавьте нарезанные вяленые помидоры и шпинат. Все осторожно перемешайте. Когда шпинат «подвянет» блюдо будет готово.

Приятного аппетита!