вино -

Сыр и вино — классический союз. Вот только составить удачную винно-сырную пару не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Как же разобраться в огромном разнообразии и найти идеальное сочетание, которое доставит вам истинное удовольствие?

Сегодня перед нами различные виды сыров, готовые к подаче с бокалом вина. Предлагаем попробовать современные варианты их сочетания.
Насыщенное красное вино с сыром

Насыщенные красные вина, как каберне совиньон, шираз и зинфандель идеально сочетаются с сырами аналогичной интенсивности. Подбирайте к ним твердые, солоноватые сыры, которые лучше всего подавать со слегка поджаренным на гриле хлебом.
Создание идеального сочетания

Каждое вино уникально. У выбранного вами вина слишком сухой и пряный вкус? Смягчить горечь танинов и уменьшить кислотность помогут менее твердые сыры. Так, например, к бра дуро 5-месячной выдержки лучше всего подать роскошный сыр бароло.

Варианты сыров, которые удачно сочетаются с насыщенными красными винами:

выдержанная гауда;
экстра выдержанный в ткани чеддер;
чеддер из козьего молока;
подкопченный чеддер или гауда;
баскский сыр из овечьего молока;
гран падано;
фьоре сардо;
пекорино;
манчего.


Легкое красное вино с сыром

Легкие красные вина как, например, пино нуар или божоле, хорошо сочетаются с ароматизированными сырами, как таледжио, и полутвердыми сырами с ореховыми оттенками во вкусе, как грюйер. Если же вы предпочитаете более мягкие сыры, то попробуйте сочетать легкие красные вина со зрелыми сырами бри или камамбер.
Варианты сыров для сочетания с легкими красными винами:

конте экстра;
швейцарский сыр;
какле;
проволоне;
качокавалло;
сен-некте;
пон-л’эве;
оссо-ирати;
ночерино;
фонтина;
бри;
камамбер;
куломье;
раскера;
таледжио.


Белое вино и сыр

Белые вина традиционно хорошо сочетаются с бóльшим количеством сыров, чем красные. Это связано с тем, что белые вина лишены танинов, что делает их проще для сочетания. Единственный вид сыра, который не сочетается с белыми винами, это сыр с голубой плесенью. В большинстве случаев он звучит ярче, чем вино, и перебивает его вкус. С остальными сырами таких проблем не будет.
В Долине Луары, откуда происходит совиньон блан, можно увидеть многочисленные стада коз. Французские козьи сыры достаточно плотные, а их текстура напоминает мел из-за высокого содержания кальция. По мере вызревания эти сыры приобретают остроту, которая помогает составить фантастическую пару с совиньон блан и шардоне. Возьмите на заметку кротен-де-шавиньоль или хамбольт фог в качестве идеальных компаньонов для белого вина.
В провинции Венето располагаются виноградники, где преобладает виноград сорта "Гарганега", из которого создают вина Соаве. Это вино обладает таким же свежим вкусом, как и совиньон блан, а в послевкусиии отчетливо слышны горьковатые ноты миндаля. Именно эти оттенки делают это вино удивительно удачной парой молодому азиаго. А вот выдержанный азиаго хорошо сочетается с фруктовыми полусухими просекко или москато д’асти.
Полусухие виды рислинга (немецкий рислинг из Мозеля, например) прекрасно сочетаются с фондю. Сладость и кислотность хорошо гармонируют с ореховым насыщенным вкусом фондю и придают вкусу изысканно сладкие и немного солоноватые оттенки.
Лучшие образцы шардоне создаются в прохладном климате, где винограду присущи сложные цветочные и фруктовые ароматы, а выдержка в бочках придает вину оттенками ванили и молочного ириса. Интересно, что сыры из коровьего молока (как, например, эпуас) производятся, как правило, в том же регионе, где и шардоне. Эти сыры обладают резким запахом, формирующимся на корке в процессе вызревания. Однако при сочетании с шардоне резкий запах уходит! Если вы не любите такой сыр и его интенсивный аромат, то попробуйте сочетание шардоне с другими сырами: делис де бургонь или бри.

Сочетание сыра с десертным вином

На традиционном ужине в Европе в конце трапезы чаще всего подается сырная тарелка. Именно поэтому сочетание сыра со сладким десертным вином считается практически традиционным. Даже самые ароматные сыры с голубой плесенью трансформируются во что-то совершенно неузнаваемое при сочетании с винтажным портвейном.


В нашей сыроварне мы поможем Вам подобрать сыр к вину, шампанскому или виски.

Ритм современной жизни таков, что мы не можем порой обойтись без готовых блюд из магазина или похода в ресторан. Замороженные обработанные продукты занимают все больше места на прилавках магазинов. Большинство из них содержат искусственные ингредиенты: масла, сахара, красители, ароматизаторы, усилители вкуса и прочее и поэтому эта еда пустая, без питательных веществ. А так как мы решили придерживаться здорового питания, таким продуктам нет места на нашем столе. Я бы рекомендовала не покупать конфеты, если на них не указан состав, не все они плохи, чипсы, жареные в канцерогенном жире, замороженные овощи и фрукты содержащие ГМО (об их вреде я уже писала). Эти продукты, как ядовитые насекомые, красивые и на вид аппетитные, но на самом деле, здоровья не прибавляют. Что удивительно, цены на такие продукты не низкие, поэтому надо подумать как следует, стоит ли отдавать за них свои кровно заработанные.

Лучше выделить немного времени в выходные, чтобы приготовить еду на неделю. Призовите на помощь семью, пусть все участвуют в процессе приготовления пищи. Это может стать прекрасным опытом для ваших детей, чтобы дальше в жизни они делали также, ели здоровую еду. Даже если вы любите еду не совсем здоровую, в плане калорийности, все равно, лучше, если это будет домашняя еда, а не полуфабрикаты из магазина. Мясо, голубцы, ризотто, даже жареный картофель, вы можете приготовить и заморозить, а зелень и свежие овощи помойте, положите в пакеты и пусть они хранятся в холодильнике, после работы вам останется только достать их, выложить на тарелку и полить ложкой масла или уксуса или лимонного сока, кто что любит.

Сейчас очень модно питаться в ресторанах, еще одной фишкой является органические рестораны. Но быть уверенными, что вы едите органическую продукцию нельзя. Возможно, это просто такой ход, для привлечения клиентов. Поэтому я бы не стеснялась спрашивать документы на мясо, овощи и фрукты, потому что вы за них платите и немало.
И еще хочу коснуться вина. Мы не можем знать, обрабатывались ли виноградники химикатами, какие удобрения использовались при выращивании винограда, или добавляли ли красители и консерванты при разливе в бутылки (эта информация не всегда указывается на этикетке), поэтому трижды подумайте, когда покупаете дорогое вино, возможно, оно того не стоит.

Выбирайте продукты правильно, не переплачивайте за бренд, не смотрите на цену, ведь дорогое не всегда качественное, изучайте этикетки, готовьте дома, будьте здоровы и тогда жизнь заиграет новыми красками.