Ингредиенты ≈ на 12 колечек
Тыква мякоть: 200 г
Мука пшеничная, сорт экстра: 180 г
Соевое молоко: 50 г
Масло растительное (кукурузное): 100 г
Винный камень (кремор-тартар): 16 g
Сахар тростниковый: 50 г
Плоды годжи (дереза обыкновенная или дереза берберов): 40 г
(можете заменить на другие сухие плоды, напр. изюм)
Миндаль: 100 г
Корица: 1 чайная ложечка
Соль: щепотка
Способ приготовления
Проварите 5 минут на пару очищенную тыкву, остудите и отожмите излишек влаги (можете также запекать тыкву в духовке, как рассказано выше). Залейте тёплой водой плоды годжи и вымачивайте около 5 минут. Можете годжи заменить на изюм или на другие сушеные ягоды.
В объемную посуду просейте муку, добавьте винный камень, сахар, корицу, щепотку соли и хорошо перемешайте все эти ингредиенты. Добавьте перетертую в пюре мякоть тыквы и плоды годжи, хорошо отжатые от излишка воды, далее влейте кукурузное масло, соевое молоко и перемешайте до получения гладкого и компактного теста. В конце добавьте миндаль, предварительно прогретый на сковороде (без масла) и измельченный в крошку. Создайте из полученного теста колечки диаметром 6 см. Для этого раскатайте кусочки теста “колбаской” длиной ок. 15 см и сверните колечком, скрепив концы. Разложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если есть, можете использовать специальные формочки для колечек: смажьте их маслом и присыпьте мукой, стряхнув затем её излишек.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов статической (невентилируемой) духовке ок. 30 минут.
По готовности удалите из духовки, остудите и подавайте к столу
 |
Ингредиенты ≈ для 25 колечек
Тыква запечённая: 160 г
Лимон, тёртая цедра: 1 штука
Сухие пивные дрожжи: 4 г
Мука пшеничная, сорт экстра: 325 г
Сгущенное молоко: 170 г
Сахар: 50 г
Сливочное масло: 50 г
Корица, порошок: 2 г
Растительное масло для фритюра: 600 г (лучше арахисовое или оливковое)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
в первую очередь подготовьте тыкву. Для этого: разрежьте тыкву пополам, удалите семена и волокна, порежьте на дольки, разложите на застеленный пергаментной бумагой противень и поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 60 минут. Если вы будете использовать вентилируемую духовку, то достаточно будет разогреть её до 180 градусов и запекать тыкву 50 минут.
По готовности удалите тыкву из духовки и остудите до тёплого состояния. Снимите наружную кожуру, после чего разотрите тыквенную мякоть в пюре и отложите в сторону.
Растопите в кастрюльке сливочное масло, после чего отставьте в сторону для остывания.
В объёмную посуду просейте муку, добавьте сухие пивные дрожжи, а также тыквенное пюре перетерев его дополнительно через сито. Далее добавьте тёртую лимонную цедру (трите только жёлтую часть, поскольку белая даёт горечь). Добавьте корицу, остывшее сливочное масло и сгущенное молоко. Энергично перемешайте всю массу до получения однородного и компактного теста. Создайте шар, положите в мисочку, накройте плёнкой и оставьте для брожения при комнатной температуре (ок. 24 градусов) на пару часов.
По истечении этого времени тесто должно удвоиться в объеме. Выложите его на рабочий стол, слегка присыпанный мукой, и раскатайте диск толщиной около 0,5 см.
Используя специальную форму, стакан или плошку, создайте диски диаметром около 7 см, после чего, при помощи другой, более маленькой формы, создайте внутри каждого диска дырочки.
По мере создания колечек, перекладывайте их на противень, застеленный кондитерской бумагой, располагая колечки на расстоянии друг от друга, после чего оставьте их ещё на час для дополнительного брожения.
По истечении этого времени разогрейте фритюр до 170 градусов и обжаривайте колечки по 2 штуки около 2-3 минут, переворачивая их при этом на другую сторону.
Хозяйке на заметку: малое количество колечек (как впрочем и других продуктов) позволит поддерживать температуру фритюра на одном уровне.
Когда колечки достигнут красивого золотисто-янтарного цвета – удалите их из фритюра и выложите на кухонную бумагу чтобы снять излишки масла.
Ещё горячими присыпьте колечки сахарном песком.
Сладкие тыквенные колечки на сгущенном молоке готовы!
ИСТОЧНИК; http://italyanskayakuhnya.com/tykvennye-kolecki-na-sgushionnom-moloke/
 |
Итальянская фриттата с тыквой: что понадобится для приготовления
Ингредиенты на 2 порции
Тыква желтая: 400 г
Яйца: 4 штуки
Черный душистый перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Оливковое масло: пару столовых ложек
Мята: несколько листиков
Способ приготовления
Очистите тыкву от кожуры, удалите семена и волокна, после чего натрите на крупной тёрке.
Переложите в мисочку. Добавьте слегка взбитые вилкой яйца, рубленные листики свежей мяты (или раскрошенной если она, как и у меня, сухая), отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым молотым перцем. Хорошо перемешайте.
Налейте на антипригарную сковороду немного оливкового масла и когда оно станет тёплым перелейте подготовленную яично-тыквенную массу.
Прогрейте одну сторону пока не она подрумянится, после чего переверните на другую сторону. Подрумяньте и снимайте с огня.
Итальянская фриттата с тыквой готова!
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com/italyanskaya-frittata-s-tykvoj/
 |
