Сыр - любимый продукт на нашем столе. Каждый из нас выбирает свой любимый: российский, голландский брынзу, сулугуни, фета и т.д. Все эти виды сыра объединяет их польза, ведь сыр богат не только легко усваиваемым белком, но и витаминами А, Е, С, РР и В, и минералами: кальцием, фосфором, калием, железом, цинком. Из-за того, что белок из сыра хорошо усваивается, его можно употреблять детям и пожилым людям.
Сыры делятся на сычужные и кисломолочные. Сычужные формируются за счет сычужного фермента, а кисломолочные получаются путем добавления закваски.
Сыры также делятся на твердые и мягкие. Твердые, при изготовлении помещают под пресс. Самым популярным твердым сыром является Пармезан, он довольно жирный, поэтому его едят небольшими порциями. Купить любимые сорта сыра в Нижнем Новгороде можно на рынке или в магазине. Особой популярностью у россиян пользуется твердый российский сыр, его жирность около 50%, он обладает нежным вкусом.
Самыми низкокалорийными являются
молодые рассольные сыры, типа брынза, сулугуни, моцарелла, адыгейский. В них меньше калорий и больше кальция. Их также можно встретить в магазинах Нижнего Новгорода. Соленые виды, типа брынзы и Фета, добавляют в салаты, для придания пикантности, а сыры, обладающие нейтральным вкусом, можно добавлять в десерты.
Молодые рассольные сыры, чаще всего, можно купить на рынке, у фермеров (мы их называем домашний сыр), которые
реализуют свою молочную продукцию: молоко, масло и т.д.
Для завтрака мы обычно выбираем плавленный сыр. Они бывают ломтевыми, колбасными, пастообразными и сладкими, они частые гости на прилавках магазинов Нижнего Новгорода. Ломтевые и колбасные сыры хорошо режутся. Ломтеавые по вкусовым показателям схож с твердыми сырами, а колбасные, в основном, коптят с пряностями, для придания аромата и специфического вкуса. Сладкие и пастообразные обладают легкой текстурой и нежным сливочным вкусом.
При изготовлении твердых сыров остаются подсырные сливки, их используют для приготовления сывороточных сыров типа Рикотта и Бруност, они имеют около 10% жирности и обладают нежным сладковатым вкусом. Их обычно добавляют в десерты и кремы.
