Ингредиенты
Нутовая мука: 130 г
Вода: 390 г
Соль: 5 г
Оливковое или растительное масло
Пищевая сода
Редис
Способ приготовления
Добавьте чайную срезанную ложку пищевой соды, погашенную уксусом (или другой разрыхлитель по вашему вкусу). Подсолите, накройте плёнкой и оставьте отдыхать.
Хозяйке на заметку: как я уже рассказывала в рецепте генуэзской нутовой лепёшки Фарината, долго выдерживать это тесто не обязательно, но рекомендуемо. Благодаря более длительному «отдыху» теста, улучшается его дальнейшее усваивание нашим организмом. Поэтому, если у вас есть возможность, то, прежде чем начать добавлять редис, выдержите подготовленное тесто как минимум часок. Если оно сильно загустеет, можете развести его немного водой.
Когда тесто будет готово, перейдите к редису. Хорошо вымойте его под проточной водой, удалите корешки и пожелтевшие или испорченные листья ботвы, после чего порубите на не очень мелкие части. Переложите в тесто и хорошо перемешайте деревянной лопаточкой. Отрегулируйте окончательно по соли.
Теперь перейдите к обжариванию лепёшек. Для этого лучше всего использовать антипригарную сковороду, на которую налейте немного оливкового масла. Выкладывайте тесто небольшими порциями и обжаривайте с обеих сторон, подливая, прежде чем перевернуть их на вторую сторону, ещё немного оливкового масла.
Нутовые лепешки с ботвой редиса готовы!
Можете подавать их для перекуса, а также в качестве хлеба. Отлично они могут подойти для закусочного стола к сырам или мясной нарезке.
 |
