Мясо птицы одно из самых популярных видов мяса. Ценится оно за нежный вкус, низкую калорийность и возможность комбинирования с различными продуктами.
Блюд из птицы великое множество, они популярны во всех кухнях мира, и в каждой есть свои тонкости. Иногда мы зацикливаемся на уже привычных нам рецептах, я предлагаю расширить свой кругозор. Итак, рецепты приготовления блюд из птицы:
Каччиаторе из курицы
"Каччиаторе" по-итальянски означает "охотник". Так называют ряд блюд из фермерского мяса или домашней птицы, которые готовятся с томатным соусом и грибами.
На 6 порций нам понадобится: 1/4 ст. муки; 1/4 ч.л. молотого черного перца; одна курица, нарезанная крупными кусками; 2 ст.л. растительного масла; 1 средняя луковица; 3 мелко нарубленных зубчика чеснока; 1 банка томатного пюре; 4 ст.л. томатной пасты; 1.5 ст. куриного бульона; 1.5 ч.л. орегано; 1 лавровый лист; 100 гр. мелких грибов; 1 цуккини; 1/4 ст. нарезанной петрушки.
В полиэтиленовом пакете смешайте муку с перцем, выложите туда курицу и хорошенько встряхните, чтобы вся курица покрылась мучной смесью.
На сильный огонь поставьте сковороду, налейте 2 ст.л. растительного масла и когда масло нагреется выложите курицу и обжарьте каждый кусок по 6-8 мин. с каждой стороны, до образования румяной корочки. Затем курицу переложите в другую посуду.
А на сковороду положите крупно нарезанный лук и чеснок, обжарьте их до золотистого цвета, затем добавьте оставшуюся муку с перцем и размешивайте, пока мука не разойдется.
Добавьте в сковороду томатное пюре и пасту, бульон, орегано и лавровый лист. Доведите смесь до кипения, после чего положите в нее курицу и грибы. Накройте сковороду крышкой и тушите курицу 30 минут на слабом огне.
Пока курица тушится, нарежьте цуккини кружочками. За 5 минут до готовности курицы к блюду добавьте цуккини. Перед подачей блюда удалите лавровый лист и посыпьте зеленью петрушки.
Куриные крылышки по-сычуаньски
На 4 порции понадобится: 3 средних корешка имбиря; 3 зубчика чеснока; 2 перышка зеленого лука; 2 мандарина и 1 апельсин; 1/3 ст. соевого соуса; 2 ст.л. кунжутного масла; 1 ст.л. мёда; 3/4 ч.л. острого красного перца; 12 куриных крылышек; 2 ч.л. кукурузного крахмала.
В комбайне измельчите имбирь, чеснок и зеленый лук. Натрите цедру мандаринов и апельсина, отдельно выдавите сок.
В миске смешайте сок с имбирно-чесночно-луковой смесью, соевым соусом, кунжутным маслом, мёдом и красным перцем. Положите в этот маринад крылышки и поставьте мариноваться, минимум на полчаса.
Включите духовку и застелите противень фольгой. Извлеките крылышки из маринада, уложите на противень и поставьте в духовку на средний огонь на 7-10 минут, затем переверните и оставьте в духовке еще на 7-10 минут. Они должны покрыться корочкой.
Пока крылышки запекаются, приготовьте соус. Для этого вылейте маринад в кастрюльку, туда же добавьте крахмал и на среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
Подавайте соус к крылышкам в отдельной посуде.
Куриные грудки, фаршированные брокколи, беконом и острым сыром
На 4 порции понадобится: 4 ломтика бекона; 1 ст. нарезанной вареной брокколи (свежей или замороженной); 1/2 ст. тертого острого перца, типа "чеддер"; 2 ст.л. нарезанного стручкового перца (острота по желанию); 1/4 ст. риккоты или творога; 1/4 ч.л. молотого черного перца; 2 целые куриные грудки без косточки, но с целой кожицей; 1 ст.л. растительного масла.
Поставьте сковороду на средний огонь и обжаривайте бекон, пока не вытопится жир. Жир оставьте на сковороде, а бекон промокните салфеткой и отложите в сторону.
Приготовьте начинку: в миске смешайте брокколи, сыр, творог или "риккоту", острый стручковый перец (по желанию), черный перец и бекон.
Приготовьте карманы для начинки: вручную аккуратно отделите кожу от мяса, не отделяя при этом края.
Положите грудки "карманами" вверх и нафаршируйте их.
Деревянными шпильками или зубочистками прикрепите кожу к мясу, чтобы не сползала.
Слейте жир со сковороды, оставив примерно 1 ст.л., добавьте растительное масло и поставьте сковороду на сильный огонь. Когда масло разогреется, положите куриные грудки карманами вверх и жарьте 2 минуты. Затем переверните грудки и обжарьте с другой стороны.
Убавьте огонь до среднего, переверните грудки карманами вверх и жарьте 10 минут, снова переверните и обжаривайте еще 5-10 минут.
Перед подачей шпильки удалите, а грудки разрежьте пополам.
Приятного аппетита!
