Оленина, для жителей большинства регионов нашей страны звучит как экзотика. Однако для северных народов это обыденный продукт. Олениной называют мясо северных оленей, изюбрей и косуль. Оленину относят к диетическим видам мяса, еще ее называют кладовой минералов и витаминов.
В нашей стране мясо оленя не очень распространено, в основном на севере, а вот в европейских и восточных странах оно считается деликатесом. Т.к. оленина не содержит холестерин, его рекомендуют к употреблению людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, сахарным диабетом. Содержащийся в оленине витамин В1 препятствует образованию раковых клеток, а селен, способствует выведению солей тяжелых металлов. И это далеко не весь список витаминов и минералов, содержащихся в мясе оленя.
Еще недавно оленину получали путем охоты на диких северных оленей, из-за чего некоторые виды попали в Красную книгу, сегодня же их разводят оленеводы на специальных пастбищах, отдаленных от населенных пунктов, автотрасс и промышленных центров, поэтому оленину считают экологически чистым продуктом. Продажа мяса оленя производится в замороженном виде, т.к. оно быстро портится.
Правильно приготовить этот качественный продукт могут не все, поэтому его покупают, в основном рестораны. А в супермаркетах чаще встречаются деликатесы из оленины.
Экологически чистым продуктом оленину делают не только естественные условия выращивания, но и корм, которым они питаются. Т.к. их пища состоит в основном из ягеля, природного антибиотика, в нем не образуются микробы и паразиты.
Оленина относится к красным видам мяса, низкое содержание жира и отсутствие паразитов делает мясо оленя пригодным к употреблению в сыром виде, но мясо должно быть непременно свежим. На севере очень популярна строганина.
Свежий качественный продукт легко распознать. Если при надавливании на мясо оно быстро восстанавливает первоначальную форму, значит мясо свежее. Длительное хранение мяса оленя возможно только в замороженном виде. Тушу разделывают и подвергают шоковой заморозке.
Продажа мяса оленя сегодня распространена. Так, в Красноярске вы сможете купить не только замороженное мясо, но и свежее. А вот
купить оленину в Красноярске оптом возможно только в замороженном виде.
Лучше покупать мясо молодого оленя, до полугода. Больше всего ценится вырезка. Существует множество рецептов из оленины, но больше всего она подходит для тушения. Из-за низкого содержания жира, оленина не очень подходит для жарки на гриле и шашлыка. В любом случае, перед приготовлением ее лучше вымачивать в маринаде из вина и приправ.
