Медузы частенько обжигают нас на пляжах, поэтому мы стараемся держаться от них подальше. Даже морские биологи неохотно наблюдают за этими жалящими морскими обитателями. Однако в условиях изменения климата популяция медуз растет и в скором времени, возможно, игнорировать их не получится. Датский гастрофизик Ми Педерсон придумала, как их использовать.
Источник: npr.org/sections/thesalt/2017/08/09/542088042/when
Ожоги это не все неприятности, которые могут доставить медузы. Они прорывают рыболовные сети, забивают трубы и пр. Гастрофизик из Университета Южной Дании Ми Торборг Педерсен (Mie Thorborg Pedersen) говорит, что увеличение популяции медуз может принести человеку пользу.
По словам Педерсен, она из чистого любопытства начала свои кулинарные эксперименты с медузами и обнаружила «смущающей простоты» способ производства из них хрустящих чипсов.
Это не первый кулинарный эксперимент родом из Дании. Скандинавские повара всегда любили пробовать что-то новенькое, муравьи с цитрусовым ароматом, рыбный соус из креветок и кукурузы, теперь чипсы из медуз.
Конечно, медуза на кухне это не новость. В Азии медуз Rhopilema esculentum едят сотни, если не тысячи лет. Они превращают скользкие капли в съедобную лапшу, однако, это очень трудоемкий процесс. К тому же такая закуска не прижилась у европейцев, она напоминала им резину.
Источник: npr.org/sections/thesalt/2017/08/09/542088042/when
Чипсы Ми Педерсен выглядят куда более привлекательно. Это тонкая прозрачная пластина с нежными кольцами в центре. Итак, как же она их делает? Одну большую медузу (Aurelia aurita) она помещает в пластиковую коробку с 96%-ным этанолом и ставит на несколько дней в холодильник, затем выкладывает медузу на пергаментную бумагу и оставляет при комнатной температуре, чтобы испарился весь спирт. И, вуаля, закуска готова.
По словам Педерсен, медузы могут стать своего рода альтернативой рыбе. Эксперименты гастрофизика не закончились, она ищет и другие способы сделать медуз съедобными и возможно, через какое-то время медузы станут для нас привычным продуктом.
