Цена на натуральную ваниль за последнее время выросла в 4 раза. Это связано с тем, что ванильных плантаций в мире почти не осталось, на их возрождение понадобится не менее пяти лет и это при явно возросшем спросе.
Основная часть плантаций в настоящее время находится на Мадагаскаре. Производство натуральной ванили – это полностью ручной труд, и достаточно тяжелый. Стручки ванили получают из ванили плосколистной или «ванильной орхидеи», ее родиной считается Латинская Америка. В этих странах она растет повсеместно, опыляется птицами и насекомыми. Однако на Мадагаскаре, где в настоящее время выращивается ее большая часть, насекомых-опылителей просто нет. «Каждый цветок опыляют вручную», - говорит Юрг Брэнд (Jürg Brand), управляющий компании « Premium Spices».
«После сбора урожая каждый стручок опускают в горячую воду, после чего на 48 часов оборачивают шерстяным одеялом и убирают в специальные деревянные ящики. Затем стручки сушат на солнце, но не более одного часа в день. Весь процесс производства занимает несколько месяцев. Так производили ваниль десятилетиями, а цена с каждым годом только падала, пока не снизилась до такой степени, что многие фермеры стали просто отказываться от производства», - говорит Брэнд.
«После сбора урожая каждый стручок опускают в горячую воду, после чего на 48 часов оборачивают шерстяным одеялом и убирают в специальные деревянные ящики. Затем стручки сушат на солнце, но не более одного часа в день. Весь процесс производства занимает несколько месяцев. Так производили ваниль десятилетиями, а цена с каждым годом только падала, пока не снизилась до такой степени, что многие фермеры стали просто отказываться от производства», - говорит Брэнд.
Еще совсем недавно крупные и мелкие производители добавляли в свои продукты ванилин – синтетический заменитель натуральной ванили. На этикетках так и писали: «ванилин» или «искусственный ароматизатор». Повсеместный отказ от натурального ингредиента и привел к снижению цен и уменьшению производства, «ванильных» фермеров осталось совсем немного.
Теперь, когда компании-производители заметили снижение спроса на продукты с искусственными ароматизаторами, спрос на натуральную ваниль снова возрос, однако теперь ее просто не хватает. Около трех лет назад несколько крупных компаний, таких как Nestle и Hershey's объявили о том, что переходят на натуральные ингредиенты, а это значит, что им нужны натуральные семена ванили, а не синтетический заменитель. Сейчас спрос на этот продукт вырос в пять раз, при его явном дефиците. Это плохая новость для кондитеров, но хорошая для фермеров.
Многие фермеры снова начинают выращивать ванильные орхидеи, теперь это очень выгодный бизнес.
Теперь, когда компании-производители заметили снижение спроса на продукты с искусственными ароматизаторами, спрос на натуральную ваниль снова возрос, однако теперь ее просто не хватает. Около трех лет назад несколько крупных компаний, таких как Nestle и Hershey's объявили о том, что переходят на натуральные ингредиенты, а это значит, что им нужны натуральные семена ванили, а не синтетический заменитель. Сейчас спрос на этот продукт вырос в пять раз, при его явном дефиците. Это плохая новость для кондитеров, но хорошая для фермеров.
Многие фермеры снова начинают выращивать ванильные орхидеи, теперь это очень выгодный бизнес.