Компания из Северной Каролины Arbiom's SylPro разработала новый ингредиент. В качестве замены экструдированных белков сои, гороха и пшеницы они взяли ферментированную и разложенную на волокна древесину. Генеральный директор компании Марк Шеврел (Mark Chevrel) утверждает, что добавление нового ингредиента не повлияет особенным образом на вкус и текстуру продуктов, и что в дальнейшем древесина может стать устойчивым и питательным ингредиентом для производства растительного белка.
«Разрушение» древесины Arbiom's SylPro происходит путем естественного брожения, сродни тому, какое оказывают грибы, вырастая на пнях срубленных деревьев.
Компания сразу начала искать применение своему ферментированному продукту. Сначала они сфокусировались на производстве кормов для животных, а затем решили, что древесина может стать устойчивым ингредиентом во многих продуктах питания и для человека.
В настоящее время продукция Arbiom's SylPro находится на стадии разработки и тестирования, однако получить одобрение компания планирует уже к концу 2021 года.
Пока производители необычного ингредиента встретили сопротивление лишь со стороны экологических активистов, которые озабочены вырубкой лесов. Однако Марк Шеврел и вице-президент компании Рикардо Экмай (Ricardo Ekmay) утверждают, что будут использовать для SylPro древесные отходы, которые до этого отправлялись на утилизацию.
